AI-gegenereerd
Brassói aprópecsenye — varkensvlees met knoflook en goudbruine aardappelen
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/brassoi-apropecsenye-varkensvlees-met-knoflook-en-goudbruine-aardappelen
Over dit recept
Brassói aprópecsenye is een Hongaars gerecht met varkensvlees, knoflook, spek en apart gebakken aardappelen. Deze huiselijke versie gebruikt varkenshaas, die maar kort hoeft te bakken, en aardappelen die eerst worden voorgekookt en daarna in de pan bruin gebakken. De knoflook gaat er pas tegen het einde op laag vuur bij, zodat hij aromatisch blijft. Je mengt alles vlak voor het serveren: het vlees en spek omhullen de aardappelen met een dun laagje smakelijk vet en vleessap, zonder zware saus. Reken op ongeveer 1 uur en 25 minuten voor vier royale porties.
Ingrediënten
Varkensvlees en knoflook
600 g rauwe varkenshaas zonder bot en huid, gewogen na het verwijderen van vliezen en dikkere stukken vet
80 g gerookt en gepocheerd buikspek, al gaar en klaar om te eten, zonder zwoerd en bot
20 g gepelde knoflook
40 g varkensreuzel: 30 g voor de aardappelen en 10 g voor het vlees; al het gebruikte vet blijft in het gerecht
zout, in stappen gebruikt: 4 g voor het vlees, 4 g voor de aardappelen en tot 2 g om op het einde naar smaak bij te kruiden
1 g gemalen zwarte peper
Goudbruine aardappelen
900 g rauwe geschilde aardappelen van kooktype B, gewogen na het schillen
1500 ml water om de aardappelen te koken, na het koken afgegoten
Bereiding
Zet een pan van ongeveer 3 liter en een brede, diepe koekenpan van ongeveer 28–30 cm doorsnede klaar. Snijd de aardappelen in blokjes van ongeveer 2 cm. Dep de varkenshaas droog en snijd dwars op de draad in plakken van ongeveer 1 cm dik en vervolgens in reepjes van 3–4 cm lang; kruid met 4 g zout en de peper. Snijd het spek in kleine blokjes en hak de knoflook fijn.
Doe de aardappelen in de pan, schenk het afgemeten water erbij en breng aan de kook. Laat vanaf het kookpunt ongeveer 8–10 minuten zacht koken, tot een mes gemakkelijk in de blokjes begint te gaan, maar ze hun vorm behouden. Giet al het water af en laat de aardappelen ongeveer 5 minuten in een vergiet uitdampen; de buitenkant moet droog zijn voor het bakken.
Doe het spek tijdens het koken van de aardappelen in de droge koekenpan en verwarm ongeveer 5–7 minuten op laag en daarna middelhoog vuur. Roer tot de blokjes lichtbruin zijn en een deel van hun vet hebben losgelaten. Schep ze met een lepel op een bord en laat al het uitgesmolten vet voor de aardappelen in de pan.
Voeg 15 g reuzel toe aan het spekvet en verwarm op middelhoog vuur. Verdeel de helft van de droge aardappelen in één laag en bak ongeveer 10–12 minuten, waarbij je ze om de paar minuten keert, tot ze aan meerdere kanten goudbruin en vanbinnen zacht zijn. Schep in een grote kom, voeg nog 15 g reuzel toe en bak de tweede helft op dezelfde manier. Meng beide porties in de kom, kruid met 4 g zout en laat zonder deksel staan terwijl je het vlees bakt.
AI-gegenereerd Verhit 5 g reuzel in dezelfde koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Verdeel de helft van het vlees en bak ongeveer 4–5 minuten; laat de reepjes eerst even liggen zonder ze te bewegen en keer ze daarna tot ze bruin en vanbinnen gaar zijn. Schep op een schoon bord, voeg de resterende 5 g reuzel toe en bak de tweede portie op dezelfde manier. Bewaar het vlees met al het sap op het bord.
Draai het vuur laag en laat de koekenpan even afkoelen. Voeg de knoflook aan het resterende vet toe en roer ongeveer 30 seconden, alleen tot hij geurt en voordat hij begint te kleuren. Doe al het vlees met het sap, het spek en alle aardappelen erbij en schep ongeveer 1–2 minuten voorzichtig om met een spatel op middelhoog vuur, tot alles heet is. Proef, voeg zo nodig het resterende zout toe en verdeel meteen met het vet en de sappen uit de pan over vier porties.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties