AI-gegenereerd
Bulz — gebakken maïsgriesballen met schapenkaas
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/bulz-gebakken-maisgriesballen-met-schapenkaas
Over dit recept
Bulz zijn Roemeense ballen van dikke maïspap met een geurige schapenkaasvulling, die in de oven goudgeel worden. Onder een dun, licht krokant oppervlak blijven ze zacht, terwijl de verwarmde brânză de burduf een romige, uitgesproken kern vormt. Kook eerst het maïsgries goed gaar en laat het daarna voldoende afkoelen om het prettig te kunnen vormen. Goed sluiten helpt de kaas binnenin te houden. Een beetje boter geeft de bovenkant een gouden kleur. Met deze ingrediënten maak je acht ballen, twee per portie; ze smaken het best nog heet, na een korte rusttijd.
Ingrediënten
Maïspap en vulling
300 g droog fijn maïsgries voor mămăligă (mălai), de gewone soort, niet instant en geen maïsmeel
900 ml water om te koken en een beetje om de handen vochtig te maken
250 g brânză de burduf van schapenmelk, gewicht zonder omhulsel; kies een stevig product van schapenmelk dat je kunt verkruimelen of fijnwrijven
40 g ongezouten boter met 82% vet — 10 g voor de schaal en 30 g voor de bovenkant van de ballen
4 g fijn zout voor de maïspap
Bereiding
Breng 900 ml water met het zout in een zware pan aan de kook. Strooi het maïsgries er in een dun straaltje bij en klop stevig met een garde zodat er geen klontjes ontstaan. Zet het vuur laag en kook ongeveer 20–25 minuten; roer vaak met een houten lepel, vooral over de bodem. Het gries moet helemaal zacht zijn, zonder harde korrels, en de massa heel dik: ze moet loskomen van de panwand en even de groef van de lepel vasthouden. Geeft de verpakking een langere kooktijd aan, maak die dan af voordat je gaat vormen.
Schep de maïspap op een brede plank of groot bord, strijk met een lepel uit tot een laag van ongeveer 2 cm en laat 10–15 minuten staan. De massa moet warm en kneedbaar blijven, maar je handen niet branden; wacht langer als ze nog te heet is. Wacht niet tot ze helemaal afkoelt en hard wordt. Verkruimel of wrijf ondertussen de kaas fijn en verdeel in acht gelijke delen. Verwarm de oven voor op 200°C, boven- en onderwarmte. Vet een ovenschaal van ongeveer 30 × 20 cm in met 10 g boter.
Verdeel alle maïspap in acht gelijke porties. Maak je handen licht vochtig met water; het water dient alleen zodat de massa niet kleeft. Druk één portie in je handpalm plat tot een schijf van ongeveer 1 cm dik, leg één deel kaas in het midden en til de randen over de vulling. Druk ze zorgvuldig samen zodat alle kaas bedekt is en rol daarna voorzichtig tussen je handen tot een compacte bal. Strijk eventuele scheurtjes glad; de vulling mag niet door het oppervlak komen. Verwerk de rest van de maïspap en kaas op dezelfde manier.
AI-gegenereerd Leg de ballen met de naad naar beneden en kleine tussenruimtes in de voorbereide schaal. Verdeel de overige 30 g boter in acht stukjes en leg er één op elke bal. Bak ongeveer 30–35 minuten op het middelste niveau, tot het oppervlak stevig en plaatselijk goudgeel is en de vulling goed heet. Verwacht geen donkere korst zoals bij brood en laat de ballen niet aanbranden. Loopt er wat kaas uit, laat die dan in de schaal en serveer hem bij de ballen.
Haal de schaal uit de oven en wacht ongeveer 5 minuten zodat het oppervlak van de ballen wat steviger wordt. Schep ze met een brede spatel op, twee ballen per portie. Verdeel ook de boter van de bodem en eventueel uitgelopen kaas. Serveer heet; bij het doorsnijden moet de kern zacht en romig zijn. De vulling kan heel heet zijn. Deze variant bestaat alleen uit de ballen met kaas en boter, zonder extra vlees, eieren of zure room.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties