AI-gegenereerd
Caldeirada — Portugese visstoofpot met aardappelen
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/caldeirada-portugese-visstoofpot-met-aardappelen
Over dit recept
Caldeirada is een Portugees gerecht waarin vis, aardappelen en groenten samen garen in een geurige bouillon. Ui, rijpe tomaten en paprika vormen een sappige basis, terwijl olijfolie en witte wijn hun smaak verbinden met het zachte visvlees. In deze huisversie gebruik je filets van Europese heek en zeeduivel, al zonder vel en graten. Snijd de aardappelen dun en gaar ze eerst voor met de groenten; voeg de vis later toe zodat de stukken heel blijven. Een brede pan met deksel en rustige verhitting helpen de lagen te behouden zonder krachtig roeren. De tomaten gaan met vel, pitjes en al hun sap in het gerecht, en de afgewogen peterselie blijft in de bouillon. Begin met verse filets of filets die al in de koelkast zijn ontdooid. Verdeel de gare caldeirada in vier royale porties, met alle vis, groenten en het vocht uit de pan, en serveer direct na het koken.
Ingrediënten
Vis, groenten en bouillon
400 g rauwe filet van Europese heek zonder vel en graten, nettogewicht
400 g rauwe zeeduivelfilet zonder vel en graten, nettogewicht
600 g rauwe geschilde aardappelen
200 g rauwe gepelde gele ui
400 g rijpe tomaten, zonder kroontjes en harde steelaanzetten, met vel, pitjes en al het sap
150 g rauwe rode paprika zonder steel, zaadjes en witte zaadlijsten, nettogewicht met vel
12 g rauwe gepelde knoflook
40 g extra vierge olijfolie, verdeeld in 20 g en 20 g
150 g droge witte wijn, afgewogen
250 g water
6 g zout, verdeeld in 2 g en 4 g
0,3 g gemalen zwarte peper
10 g verse peterselieblaadjes, gewassen en drooggedept
2 g paprikapoeder
Bereiding
Gebruik verse filets of filets die al in de koelkast zijn ontdooid. Controleer met je hand of er geen graten zijn achtergebleven en weeg van beide vissoorten elk 400 g eetbaar visvlees zonder vel af. Snijd het in grote stukken van ongeveer 3–4 cm. Doe ze in een kom, dek af en zet in de koelkast terwijl je de groenten voorbereidt. Was de snijplank, het mes en je handen na contact met rauwe vis.
Snijd de geschilde aardappelen in gelijkmatige plakjes van ongeveer 3–4 mm dik en de ui in dunne ringen. Snijd de knoflook in plakjes, de paprika in reepjes en de tomaten in dikke plakken of halve plakken. Bewaar al het sap dat uit de tomaten komt. Hak de peterselie fijn en zet apart; alle groentehoeveelheden slaan op de eetbare delen na het schoonmaken.
AI-gegenereerd Haal de kom vis kort uit de koelkast, bestrooi de stukken met 2 g zout en zet ze weer afgedekt koud. Meng in een kan 150 g afgewogen witte wijn, 250 g water, de overige 4 g zout, alle zwarte peper en 2 g paprikapoeder. Zet een brede, zware pan met deksel klaar, met ongeveer 26–28 cm doorsnede en minstens 4 l inhoud.
Verdeel 20 g olijfolie over de bodem van de koude pan. Leg er de helft van de ui, knoflook, tomaten en paprika in, met daarop de helft van de aardappelplakjes. Herhaal de lagen met de overige groenten. Giet al het sap dat bij het snijden van de tomaten is vrijgekomen en het voorbereide mengsel van wijn, water en kruiden erbij. Besprenkel met de overige 20 g olijfolie. Laat de vis voorlopig in de koelkast.
AI-gegenereerd Dek de pan af en verwarm op matig vuur tot het vocht zachtjes begint te koken. Zet het vuur lager en laat ongeveer 20–25 minuten rustig koken, tot de aardappelen bijna zacht zijn als je erin prikt met een vork. Beweeg de pan af en toe voorzichtig aan de handvatten. Roer de lagen niet met een lepel om. Verleng deze fase als de aardappelen nog duidelijk hard zijn, voordat je de vis toevoegt.
Haal de vis uit de koelkast. Leg alle stukken heek en zeeduivel op de voorgegaarde groenten en schuif ze iets tussen de bovenste aardappelplakjes. Giet ook al het vocht uit de kom erbij. Schud de pan zachtjes heen en weer zodat het vocht tussen de stukken komt. Dek opnieuw af; druk de vis niet fijn en roer hem niet met een lepel door de groenten.
AI-gegenereerd Laat afgedekt op laag vuur ongeveer 10–12 minuten garen, waarbij het vocht slechts zachtjes pruttelt. De vis hoort vanbinnen niet meer rauw en glazig te zijn en gemakkelijk in vlokken uiteen te vallen; de aardappelen moeten zacht zijn. Dikkere stukken hebben mogelijk wat langer nodig. Voeg alle gehakte peterselie toe en beweeg de pan voorzichtig. Laat de bouillon niet tot een droge laag inkoken. Koken betekent niet dat alle alcohol uit de wijn is verdwenen.
Verdeel de caldeirada over vier diepe borden en til de vis voorzichtig op met een brede lepel. Geef elke portie beide vissoorten, groenten en een deel van alle bouillon met de olijfolie en peterselie. Serveer direct. Doe restjes in een ondiepe bak en zet ze uiterlijk binnen 2 uur in de koelkast; gebruik ze de volgende dag en warm ze voorzichtig op tot het hele gerecht heet is.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties