AI-gegenereerd
Labskaus — aardappelpuree met rundvlees, biet, ei en augurk
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/labskaus-aardappelpuree-met-rundvlees-biet-ei-en-augurk
Over dit recept
Labskaus is een stevige maaltijd uit Noord-Duitsland waarin zachte aardappelen, rundvlees en biet samen een dikke roze puree vormen. Daarop komt een versgebakken ei, terwijl zoetzure augurken voor een aangename knapperigheid zorgen. Deze huiselijke versie gebruikt kant-en-klare cornedbeef uit blik en gekookte bieten, zodat de hele maaltijd in ongeveer drie kwartier klaar kan zijn. De ui wordt zachtjes gegaard in boter, melk maakt de aardappelen smeuïger en het vlees en de bieten worden samen verwarmd voordat alles wordt gemengd. Gebruik een gewone pureestamper: kleine stukjes vlees en groente geven het gerecht karakter, terwijl lang mixen de aardappelen kleverig zou maken. De helft van de augurken gaat door de puree, de rest blijft koel en komt ernaast op het bord. Bak de eieren als laatste en serveer meteen, wanneer de puree heet is en de eiwitten net gestold zijn.
Ingrediënten
Voor 4 porties
800 g rauwe geschilde kruimige aardappelen
300 g kant-en-klare cornedbeef uit blik, zonder het eetbare vleessap af te gieten
300 g geschilde gekookte bieten zonder opgietvocht of toevoegingen, bijvoorbeeld vacuümverpakt
150 g zoetzure augurken, uitgelekt gewicht, met elk 75 g voor de puree en het serveren
100 g rauwe gepelde ui
4 eieren maat M, ongeveer 200 g rauw gewicht zonder schaal
30 g ongezouten boter, 10 g voor de ui en 20 g voor de eieren
100 g volle melk met 3,2% vet, afgewogen
2 g zout, met elk 1 g voor de puree en de eieren
0,3 g gemalen zwarte peper
Bereiding
Snijd de geschilde aardappelen in even grote stukken van ongeveer 3 cm. Doe ze in een pan, voeg gewoon ongezouten water toe tot ze onderstaan en breng aan de kook. Laat 18–22 minuten rustig koken, tot een vork gemakkelijk tot in het midden prikt. Bereid ondertussen de overige ingrediënten voor. Bewaar al het afgewogen zout om het eten later op smaak te brengen; het kookwater wordt afgegoten.
Hak de geschilde gekookte bieten fijn of rasp ze grof; bewaar het sap dat bij het snijden vrijkomt. Verdeel de afgewogen uitgelekte augurken in twee porties van 75 g. Snijd de eerste fijn voor de puree, snijd de tweede in plakjes en zet die apart voor het serveren. Snipper de ui en verdeel de cornedbeef met een vork in kleine stukjes. Voeg geen augurkenvocht of extra opgietvocht van bieten toe.
AI-gegenereerd Smelt 10 g boter in een grote koekenpan op matig of laag vuur. Voeg alle ui toe en bak 5–6 minuten onder regelmatig roeren, tot de ui zacht en glazig is. Laat de ui niet sterk bruinen en laat de boter niet aanbranden. Zet het vuur lager als de ui snel bruin begint te worden. De aardappelen kunnen ondertussen verder koken; er is geen extra vet of water nodig in de koekenpan.
Voeg alle afgewogen cornedbeef met het eetbare vleessap toe aan de ui. Maak het vlees los met een spatel en roer ongeveer 2 minuten. Voeg alle bieten en het vrijgekomen snijsap toe en verwarm nog 3–4 minuten op laag vuur, tot alles heet is. Het vlees is al een gekookt product uit blik. Bewaar al het vet en alle sappen in de koekenpan om ze later met de aardappelen te mengen.
Giet de zachte aardappelen goed af. Zet de pan ongeveer een minuut op zeer laag vuur en schud hem om het oppervlaktevocht te laten verdampen. Neem van het vuur, voeg alle 100 g verwarmde melk toe en stamp met een pureestamper. Schep de volledige inhoud van de koekenpan erbij en schraap zorgvuldig al het vet en de sappen mee. Stamp alles met de aardappelen tot een dikke roze puree; gebruik geen blender.
AI-gegenereerd Roer 75 g fijngesneden augurken, 1 g zout en alle peper erdoor. Verwarm ongeveer 2–3 minuten op laag vuur en roer langs de bodem, tot alles gelijkmatig heet is. De puree hoort zacht en opschepbaar te zijn, met kleine stukjes vlees en groente. Dek af en laat tijdens het bakken van de eieren op de uitgeschakelde kookpit staan. Voeg geen extra melk of opgietvocht toe.
Smelt in een koekenpan met antiaanbaklaag van ongeveer 28 cm doorsnede de resterende 20 g boter op matig of laag vuur. Breek de vier eieren voorzichtig boven de pan en bestrooi met de resterende 1 g zout. Bak 4–6 minuten, tot de eiwitten volledig gestold zijn. Leg tegen het einde 1–2 minuten een deksel op de pan om de bovenkant en de dooiers steviger te laten stollen. Houd het vuur zacht, zodat de boter niet donker wordt en de eiwitten niet taai worden.
AI-gegenereerd Verdeel alle puree over vier borden. Leg op elke portie één ei en verdeel alle apart gehouden 75 g augurken ernaast. Schep de resterende boter uit de koekenpan en verdeel die over de eieren en de puree. Serveer meteen. Doe eventuele restjes snel in een ondiepe bak, laat afkoelen en zet in de koelkast; eet ze de volgende dag en warm ze slechts eenmaal op tot ook het midden heet is.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties