AI-gegenereerd
Poulet basquaise — gestoofde kip met paprika en tomaten
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/poulet-basquaise-gestoofde-kip-met-paprika-en-tomaten
Over dit recept
Poulet basquaise is kip in een dikke saus van paprika, tomaten, ui en knoflook, geïnspireerd op de keuken van Frans Baskenland. Deze thuisversie maak je op het fornuis, in één brede pan met deksel. Kippendijvlees zonder vel en bot wordt eerst in porties aangebraden en daarna rustig gestoofd met de groenten. Rode paprika geeft zoetheid, groene paprika een licht plantaardig aroma en een beetje piment d’Espelette een milde pittigheid. Kies rijpe, geurige tomaten: hun schil, pitjes en al het sap dat bij het snijden vrijkomt, gaan in de saus. Snijd de paprika in duidelijke repen, zodat die na het garen nog herkenbaar zijn. Haal tegen het einde het deksel van de pan en laat de saus iets indikken, zonder het vocht hard te laten verdampen. Verdeel de gare kip met alle paprika en saus over vier porties en serveer meteen, terwijl het vlees heet en mals is.
Ingrediënten
Voor vier porties kip met groenten
650 g rauw kippendijvlees zonder vel en bot, nettogewicht
300 g rode paprika, gewogen na het verwijderen van stelen, pitjes en witte zaadlijsten, met schil
200 g groene paprika, gewogen na het verwijderen van stelen, pitjes en witte zaadlijsten, met schil
500 g rijpe rode tomaten, zonder stelen en harde steelaanzetten, met schil en pitjes
200 g gepelde gele ui
8 g gepelde knoflook
30 g extra vierge olijfolie
80 g water
5 g zout
0,5 g gedroogde gemalen piment d’Espelette
0,3 g gemalen zwarte peper
Bereiding
Was de groenten en droog ze af. Verwijder de stelen, pitjes en witte zaadlijsten uit de paprika’s en laat de schil zitten. Weeg 300 g rode en 200 g groene paprika af en snijd in repen van ongeveer 1 cm breed. Verwijder de stelen en harde steelaanzetten van de tomaten. Weeg 500 g af, snijd in kleine blokjes en bewaar de schil, pitjes en al het vrijkomende sap.
AI-gegenereerd Snijd de ui in dunne reepjes en hak de knoflook fijn. Bereid op een aparte snijplank 650 g rauw kippendijvlees zonder vel en bot voor: dep droog en snijd in stukken van ongeveer 4–5 cm. Meng met 3 g zout en alle zwarte peper. Zet een brede pan of diepe koekenpan klaar met een dikke bodem, een doorsnede van ongeveer 28 cm, een inhoud van minstens 3,5 l en een deksel.
Verwarm alle 30 g olijfolie in de pan op matig vuur. Leg de helft van het vlees in één laag in de pan en bak aan beide kanten bruin; leg daarna op een bord. Bereid de tweede portie op dezelfde manier en reken voor beide samen op ongeveer 10–12 minuten. Het vlees is nu nog niet volledig gaar. Bewaar alle olie in de pan en al het vocht dat op het bord vrijkomt.
Doe alle ui en de resterende 2 g zout in de pan waarin het vlees is gebakken. Bak ongeveer 5 minuten op middellaag vuur en roer de aanbaksels van de bodem los. Voeg alle repen rode en groene paprika toe. Bak nog 8–10 minuten en roer regelmatig, tot de paprika zachter begint te worden en de ui glazig is. Giet het vet en het groentevocht niet af.
AI-gegenereerd Voeg de knoflook toe en roer ongeveer een halve minuut; laat hem niet aanbranden. Voeg alle tomatenblokjes met het opgevangen sap toe. Schenk er 80 g water bij en voeg alle piment d’Espelette toe. Roer de resterende aanbaksels van de bodem los en laat ongeveer 5 minuten koken, tot de tomaten beginnen uiteen te vallen. De schil en pitjes blijven in de saus.
Doe alle stukken kip terug bij de groenten en schenk al het vocht van het bord erbij. Roer voorzichtig zodat de saus het vlees omhult. Leg het deksel op de pan zodra alles zachtjes kookt en zet het vuur laag. Laat 25–30 minuten stoven en roer één of twee keer over de bodem, tot de kip volledig gaar en mals is. De saus mag slechts zachtjes borrelen en de paprikarepen moeten zacht worden zonder tot moes uiteen te vallen.
Haal het deksel van de pan en laat ongeveer 8–10 minuten op laag of middellaag vuur koken; roer voorzichtig. De saus moet iets indikken en het vlees en de paprika omhullen, maar sappig blijven. Giet vocht of olie niet af en haal de groenten er niet uit; laat rustig inkoken zonder de bodem te laten aanbranden. Stop zodra de saus de juiste dikte heeft en al het vlees gaar is.
AI-gegenereerd Verdeel al het vlees, alle groenten en alle saus over vier porties en schraap ook de inhoud van de panwanden mee. Serveer direct na bereiding, terwijl het gerecht heet is. Koel restjes snel in een ondiepe bak af en zet ze afgedekt in de koelkast; gebruik binnen 2 dagen. Verwarm op laag vuur al roerend, tot de hele portie goed heet is.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties