AI-gegenereerd
Sartù di riso — rijstkrans met gehaktballetjes, erwten en mozzarella
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/sartu-di-riso-rijstkrans-met-gehaktballetjes-erwten-en-mozzarella
Over dit recept
Sartù di riso is een Napolitaanse rijstschotel die na het storten op een feestelijke krans lijkt. Onder het goudbruine, krokante korstje zitten tomatenrijst, kleine rundergehaktballetjes, groene erwten en zachte mozzarella. In deze huiselijke versie garen de balletjes rustig in passata, zodat al hun smaak in de saus blijft waarin daarna de rijst kookt. Je hoeft het vlees dus niet apart te bakken of een uitgebreide ragù te maken. Drie dingen zijn van belang: houd de rijst licht stevig, laat de massa wat afkoelen voordat het ei erbij gaat en bekleed de vorm zorgvuldig met rijst. Even rusten na het bakken maakt het storten en netjes verdelen gemakkelijker. Dit vullende gerecht voor zes personen past bij een rustig weekend waarin je tijd hebt om te koken. Een aangesneden portie laat de rijke vulling zien, met het gebruinde paneermeel als prettig contrast met de zachte binnenkant.
Ingrediënten
Voor één krans voor 6 personen
300 g droge Arboriorijst
600 g kant-en-klare naturel tomatenpassata zonder toevoegingen
250 g rauw rundergehakt met ongeveer 13% vet, zonder toegevoegd zout of water
150 g diepvrieserwten zonder peulen
150 g mozzarella van koemelk, gewogen na het uitlekken van het verpakkingsvocht
40 g fijn geraspte Parmigiano Reggiano, telkens 20 g voor de gehaktballetjes en de rijst
100 g losgeklopt rauw heel ei zonder schaal, ongeveer 2 eieren maat M, telkens 50 g voor de gehaktballetjes en de rijst
50 g droog tarwepaneermeel, 25 g voor de gehaktballetjes en 25 g voor de vorm en bovenkant
20 g extra vierge olijfolie
20 g ongezouten boter, 12 g voor de vorm en 8 g voor de rijst
100 g rauwe gepelde ui
4 g verse basilicumblaadjes, gewassen en gedroogd
5 g zout, 2 g voor de gehaktballetjes en 3 g voor de saus
0,3 g gemalen zwarte peper
500 g water, 200 g voor de saus en 300 g voor de rijst
Bereiding
Laat de mozzarella uitlekken, weeg 150 g kaas af, snijd in kleine blokjes en zet in de koelkast. Hak de ui en basilicumblaadjes. Klop de eieren los, weeg 100 g af en verdeel in twee porties van 50 g; houd één portie voor het vlees en bewaar de andere in de koelkast. Verdeel ook de afgewogen kaas, het paneermeel, de boter, het zout en het water volgens de ingrediëntenlijst. Zet een brede pan met dikke bodem en deksel klaar.
Meng het rundergehakt in een kom met 50 g losgeklopt ei, 25 g paneermeel, 20 g Parmigiano Reggiano, 2 g zout en alle peper. Meng kort tot alles samenhangt, zonder lang te kneden. Verdeel in 40 kleine balletjes van ongeveer 2–2,5 cm doorsnee en leg op een bord. Wentel ze niet door extra paneermeel of bloem. Was je handen en keukengerei na contact met rauw vlees.
AI-gegenereerd Verhit alle 20 g olijfolie in de brede pan op matig vuur. Voeg de ui toe en bak al roerend ongeveer 5 minuten tot hij zacht is, zonder sterk te bruinen. Schenk de passata en 200 g van het afgemeten water erbij. Voeg alle basilicum en de resterende 3 g zout toe, roer en breng zachtjes aan de kook. De saus moet een voldoende brede laag vormen om de balletjes niet te dicht tegen elkaar te hoeven leggen.
Leg alle balletjes in de zachtjes kokende saus. Leg het deksel schuin op de pan en laat op laag vuur 40–45 minuten garen. Schud de pan de eerste minuten in plaats van met een lepel te roeren; keer de balletjes later voorzichtig. Houd de saus rustig aan het pruttelen, zodat hij niet aanzet. Schep alle gare balletjes in een schone kom en dek af. Laat alle saus, het uitgetreden vet en het vleesvocht in de pan.
Verwarm de resterende 300 g water in een steelpan. Strooi de droge rijst bij alle saus van de gehaktballetjes en roer. Kook ongeveer 10–12 minuten op laag of matig vuur en roer vaak over de bodem. Voeg het hete water in enkele porties toe zodra de vorige hoeveelheid is opgenomen; gebruik de volledige afgemeten 300 g. Spoel de rijst vooraf niet af en giet de massa tijdens het koken niet af.
Voeg alle 150 g erwten toe zonder ze te ontdooien. Kook al roerend nog ongeveer 5–6 minuten tot de erwten heet zijn en de rijst vanbinnen nog licht stevig is. De massa moet dik en vochtig zijn, zonder los plasje vocht; na het doortrekken van een lepel blijft de bodem even zichtbaar. Is de rijst nog hard, leg dan enkele minuten het deksel op de pan op heel laag vuur en let goed op de bodem. Voeg geen extra water toe.
Neem de pan van het vuur. Roer 8 g boter en de resterende 20 g Parmigiano Reggiano erdoor en schep de rijst in een brede kom. Laat ongeveer 20 minuten afkoelen en roer enkele keren voorzichtig; de massa moet warm zijn, maar niet meer dampen. Voeg pas dan de gekoelde 50 g losgeklopt ei toe en meng goed. Doe het ei niet bij zeer hete rijst, want dan stolt het in losse klontjes.
Verwarm de oven voor op 175°C met boven- en onderwarmte. Gebruik een ringvorm met een binnendiameter van ongeveer 24 cm, een hoogte van 8 cm en een opening van ongeveer 8 cm, met een inhoud van minstens 3 liter. Bestrijk de volledige binnenkant, ook de middenbuis, met alle resterende 12 g boter. Bestrooi met 25 g paneermeel. Schud losse kruimels in een kommetje en bewaar voor de bovenkant, zodat je de hele hoeveelheid gebruikt.
Houd ongeveer een derde van de rijst apart om de krans af te sluiten. Bekleed met de rest de bodem en zowel de buitenste als de binnenste wand van de vorm; druk voorzichtig aan met de achterkant van een lepel. Maak een rijstlaag van ongeveer 1,5–2 cm dik. Laat in het midden een brede geul rondom de middenbuis vrij. Controleer of er bij de bodem en de middenbuis geen openingen zijn waardoor de vulling de vorm kan raken.
AI-gegenereerd Verdeel alle 40 gehaktballetjes in twee losse lagen in de geul rondom de hele ring. Voeg alle uitgelekte mozzarella toe en druk de blokjes tussen de balletjes. Schraap ook het vocht uit de kom van de gare balletjes bij de vulling. Druk de vulling niet in de wanden of boven de vormrand; erboven moet ruimte blijven voor de apart gehouden rijstlaag die alles afsluit.
AI-gegenereerd Bedek de vulling met alle apart gehouden rijst. Druk voorzichtig aan, verbind met de randen en strijk het oppervlak glad. Bestrooi met alle kruimels die je bij het bekleden van de vorm hebt bewaard. Bak op het middelste rooster 45–50 minuten op 175°C tot de bovenkant goudbruin is en de hele schotel door en door heet en stevig is. Dek tegen het einde losjes af met aluminiumfolie als de bovenkant te snel kleurt.
Laat de vorm na het bakken 15 minuten staan. Maak de randen voorzichtig los met een dunne spatel, leg er een groot bord op en keer met ovenwanten in één beheerste beweging om. Til de vorm eraf en verdeel de krans in 6 porties. Verdeel restjes snel over ondiepe bakjes en koel in de koelkast, liefst binnen een uur. Gebruik binnen 24 uur; warm elke portie maar één keer op tot hij dampt en ook vanbinnen helemaal heet is.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties