AI-gegenereerd
Pane frattau — Sardijnse broodlagen met tomaat en ei
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/pane-frattau-sardijnse-broodlagen-met-tomaat-en-ei
Over dit recept
Pane frattau is een Sardijns gerecht van dun carasau-brood, hete tomatensaus, gerijpte pecorino en een gepocheerd ei. De knapperige vellen worden kort met warm water bevochtigd en daarna in zachte lagen gestapeld, die de saus en kaassmaak opnemen. In deze thuisversie maak je een eenvoudige saus van passata, ui, olijfolie en verse basilicum. Gebruik gewone carasau zonder toegevoegde olie en rasp de kaas fijn, zodat die makkelijk met de hete tomaten mengt. Verdeel het brood op gewicht en gebruik ook de gebroken stukken: de vellen hoeven niet gelijkmatig of precies rond te zijn. Kort onderdompelen maakt ze soepel zonder dat ze in het water uiteenvallen. Zet voorverwarmde borden klaar en maak drie lagen per portie. Leg bovenop een vers gepocheerd ei, waarvan de zachte dooier na het aansnijden de saus verrijkt, en serveer meteen.
Ingrediënten
Voor vier porties pane frattau
240 g kant-en-klare gewone pane carasau, zonder toegevoegde olijfolie
600 g gewone tomatenpassata
4 verse eieren maat M, ongeveer 200 g zonder schaal
60 g gerijpte Pecorino Sardo, gewogen na het verwijderen van de korst
20 g extra vierge olijfolie
80 g gepelde gele ui
4 g gewassen en drooggemaakte verse basilicumblaadjes, nettogewicht
3 g zout
1000 g water om het brood kort te bevochtigen; het overgebleven bad wordt niet geserveerd
Bereiding
Verdeel alle 240 g carasau in vier porties van 60 g. Breek de vellen in grote stukken en bewaar ook de kleinere fragmenten. Rasp de kaas fijn, weeg 60 g eetbare kaas zonder korst af en verdeel 15 g per portie. Snipper de ui heel fijn en scheur alle basilicumblaadjes. Zet vier kleine kommetjes klaar om de eieren in te breken.
Verhit alle 20 g olijfolie in een kleine steelpan op matig tot laag vuur. Voeg alle 80 g ui toe en bak ongeveer 4–5 minuten, vaak roerend, totdat de ui zacht en glazig is. Laat hem niet sterk bruinen en giet de olie niet af. Zet ondertussen de overige benodigdheden klaar, zodat je het gerecht later snel kunt opbouwen en serveren.
Schenk alle passata bij de ui en voeg 3 g zout en alle 4 g gescheurde basilicumblaadjes toe. Roer en laat ongeveer 15–20 minuten op laag vuur koken, totdat de saus iets bindt maar vloeibaar genoeg blijft om het brood te bedekken. Roer over de bodem. Zeef de saus niet en haal de ui of basilicum er niet uit; alle saus wordt gebruikt. Houd hem heet terwijl je de lagen opbouwt.
AI-gegenereerd Weeg 1000 g water af in een wijde pan en verwarm totdat het goed heet is maar niet heftig kookt. Zet apart ongeveer 2 l ongezouten werkwater voor de eieren klaar in een wijde pan of diepe koekenpan van ongeveer 28 cm doorsnede. Verwarm vier diepe borden met warm water, giet dat daarna weg en droog de borden. Het eierwater is niet het bad voor het brood.
Werk vlot: dompel de stukken carasau slechts kort in het warme waterbad en haal ze direct met een spatel eruit, zodat overtollig water kan afdruipen. Het brood moet soepel zijn en niet uiteenvallen. Maak op elk bord drie lagen van alle toegewezen 60 g brood, afgewisseld met hete saus en in totaal 15 g kaas per portie. Gebruik alle stukken, alle saus en alle kaas; schenk het overgebleven bad niet op de borden.
AI-gegenereerd Breek in elk kommetje één ei en gebruik al het eiwit en de dooier. Breng het aparte eierwater zachtjes aan de kook en zet het vuur lager, zodat het nog maar licht trilt. Laat de eieren na elkaar op vier plekken in de wijde pan glijden, zonder een draaikolk te maken. Kook ongeveer 4–5 minuten, totdat de eiwitten helemaal gestold zijn en de dooiers zacht blijven. Laat het water niet hard borrelen.
AI-gegenereerd Schep de eieren met een schuimspaan uit het water en laat ze kort boven de pan uitlekken. Leg op elk van de vier opgebouwde porties één ei. Schenk het kookwater van de eieren niet in de saus of op het brood. Elke portie bevat al het toegewezen brood, saus, kaas en één ei; het overgebleven waterbad en het werkwater worden niet geserveerd.
Serveer pane frattau meteen, terwijl saus, brood en eieren nog heet zijn. Snijd tijdens het eten de dooier open, zodat die met de tomaten en pecorino mengt. Het gerecht is bedoeld om direct na bereiding te eten: de bevochtigde vellen worden gaandeweg steeds zachter. Bereid je onderdelen vooruit, bewaar de afgekoelde saus dan in de koelkast en bevochtig het brood en pocheer de eieren pas vlak voor het serveren.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties