AI-gegenereerd
Cipolle in agrodolce — uitjes in zoetzuur glazuur
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/cipolle-in-agrodolce-uitjes-in-zoetzuur-glazuur
Over dit recept
Cipolle in agrodolce zijn zachte Italiaanse uitjes met een glanzend glazuur van wijnazijn en suiker. Kies kleine, afgeplatte borettane-uitjes van ongeveer dezelfde grootte die in één laag in de pan passen. Het recept begint met rauwe uitjes die al gepeld zijn; het opgegeven gewicht geldt voor het eetbare deel. Eerst worden ze lichtbruin gebakken en daarna afgedekt zachtjes gaar gestoofd; pas dan komen de azijn en suiker erbij. Zo kan de binnenkant rustig gaar worden voordat de saus indikt. Het glazuur moet aan de uitjes blijven hangen en vloeibaar blijven, niet opstijven tot harde karamel. Deze hoeveelheden geven vier porties als bijgerecht, warm geserveerd met de saus.
Ingrediënten
Uitjes en glazuur
500 g verse rauwe borettane-uitjes, gepeld en schoongemaakt, heel en afgeplat, met een diameter van ongeveer 2,5–3,5 cm; eetbaar gewicht zonder droge schillen en worteltjes
20 ml extra vierge olijfolie
200 ml water, verdeeld: 150 ml om te stoven en 50 ml om vocht aan te vullen en voor het glazuur; het vocht wordt niet afgegoten
60 ml wittewijnazijn met 6% zuurgraad
30 g witte suiker
3 g zout
0,5 g gemalen zwarte peper
Bereiding
Controleer de gepelde uitjes en verwijder eventuele resten droge schil en worteltjes zonder diep in de onderkant te snijden, die de lagen bij elkaar houdt. Spoel de uitjes kort af, droog ze goed en weeg 500 g af. Zet een koekenpan van ongeveer 24 cm doorsnee met een goed passend deksel klaar, waarin de uitjes in één laag passen. Meet 150 ml water af voor het stoven en houd de overige 50 ml apart.
Verhit de olijfolie op middelhoog vuur en leg de uitjes met een platte kant op de bodem van de pan. Bak ongeveer 6–8 minuten en keer ze halverwege, tot er lichtgouden plekken verschijnen. Wacht niet op een donkerbruine korst; zet het vuur lager als ze te snel kleuren.
Schenk 150 ml water erbij, voeg het zout toe en dek de pan af. Stoof ongeveer 20–25 minuten op laag vuur, zodat het vocht slechts zachtjes borrelt, en keer de uitjes een paar keer voorzichtig. Als de bodem begint droog te worden, voeg dan lepel voor lepel wat van de apart gehouden 50 ml water toe en doe het deksel weer op de pan. Controleer vóór de volgende stap het grootste uitje met de punt van een klein mes: die moet gemakkelijk tot in de kern gaan, zonder harde weerstand, terwijl het uitje heel blijft; stoof zo nodig ongeveer 5 minuten langer.
Meng de azijn met de suiker, peper en het ongebruikte deel van het apart gehouden water. Schenk bij de zachte uitjes en laat ongeveer 8–10 minuten zonder deksel op middelhoog vuur koken, terwijl je de uitjes voorzichtig keert en met de saus bedruipt. Zet tegen het einde het vuur lager en houd de saus in de gaten: die moet glanzen, aan de uitjes blijven hangen en langzaam maar nog gemakkelijk van een lepel aflopen. Haal de pan van het vuur voordat de bodem droog wordt en de suiker donker begint te worden; het glazuur dikt na het koken nog iets in.
Schep de uitjes op een serveerschaal en schenk het glazuur dat nog in de pan zit erover. Serveer warm als bijgerecht en verdeel de uitjes en saus over vier porties. Verplaats ze voorzichtig met een lepel, zodat ze hun vorm en glanzende laagje behouden.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties