AI-gegenereerd
Clapshot — aardappel-koolraappuree met boter en bieslook
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/clapshot-aardappel-koolraappuree-met-boter-en-bieslook
Over dit recept
Clapshot is een Schotse puree van aardappelen en koolraap, verrijkt met boter en verse bieslook. Dit eenvoudige bijgerecht komt van de Orkneyeilanden; geelvlezige koolraap geeft het een lichtzoete smaak en een warme lichtgele kleur. Koolraap moet iets langer koken dan aardappelen, gaat daarom als eerste in de pan en wordt kleiner gesneden. Goed afgieten en kort laten uitdampen zorgt voor een samenhangende puree zonder melk. Stamp de groenten met de hand met boter en voeg de bieslook pas op het einde toe. Van het voorbereiden van de groenten tot het serveren van vier porties bijgerecht duurt het ongeveer een uur.
Ingrediënten
Puree en kookwater
500 g rauwe kruimige aardappelen, gewogen na schillen en wassen
500 g rauwe geelvlezige koolraap, gewogen na schillen en wassen
60 g ongezouten boter met 82% vet
10 g verse bieslook: 8 g voor de puree en 2 g om erover te strooien
12 g fijn zout: 8 g voor het water en 4 g voor de puree
0,5 g gemalen zwarte peper
1500 ml water om te koken; giet het kookwater daarna weg
Bereiding
Snijd de geschilde koolraap in blokjes van ongeveer 1,5–2 cm en de aardappelen in stukken van ongeveer 3 cm. Doe de koolraap in een pan met ongeveer 4 l inhoud, voeg het koude water en 8 g zout toe. Dek af, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 10 minuten zacht koken. Houd de aardappelen apart voor de volgende stap; de kleinere koolraapblokjes moeten eerder beginnen met koken.
Voeg de aardappelen voorzichtig toe aan de koolraap, breng opnieuw aan de kook en kook op laag vuur met het deksel op een kier ongeveer 20–25 minuten. Beide groenten moeten heel zacht zijn: de punt van een mes moet zonder weerstand in de koolraap en aardappelen glijden. Is een van beide nog hard, kook dan iets langer. Snijd ondertussen de bieslook fijn en de boter in stukjes.
Giet de groenten goed af en gooi het water weg. Doe ze terug in de pan en verwarm ongeveer 2–3 minuten op heel laag vuur, terwijl je voorzichtig roert, tot het vocht aan de buitenkant is verdampt. Laat de groenten niet bruin worden. Haal de pan van het vuur, voeg alle boter, de resterende 4 g zout en de peper toe en stamp de hete groenten met een handmatige pureestamper. Ze moeten een zachte, samenhangende massa vormen; kleine zachte stukjes koolraap mogen blijven. Gebruik geen blender en voeg geen melk toe.
AI-gegenereerd Roer 8 g bieslook door de hete puree. Schep in een serveerschaal en strooi de resterende 2 g bieslook erover. Serveer meteen als vier porties bijgerecht, met alle toegevoegde boter en bieslook.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties