Courgettekoekjes met yoghurtsaus

Was de courgettes, verwijder de uiteinden en rasp ze grof. Doe in een schone doek en knijp stevig uit boven een kom om zoveel mogelijk vocht te verwijderen. De vochtige rasp moet samenhangend blijven en niet in sap drijven.

Meng de uitgeknepen courgette met de eieren en bloem. Voeg 1/2 tl zout en 1/4 tl zwarte peper toe en roer door. Het mengsel moet op een lepel zijn vorm behouden. Begin meteen na het kruiden met bakken, want de courgette blijft vocht loslaten.

Verhit een deel van de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Schep kleine porties van het mengsel in de pan en druk ze met een lepel plat tot dunne koekjes, met ruimte ertussen. Bak 2–3 minuten per kant en keer pas als de onderkant gestold en bruin is. Controleer het eerste koekje: de courgette moet zacht zijn en het midden stevig, zonder rauw mengsel. Zet het vuur lager als de buitenkant te snel bruin wordt. Voeg de resterende olie vóór de volgende bakrondes toe.

Pel de knoflook en pers hem uit of hak hem heel fijn. Meng met de yoghurt tot een egale saus. Voeg de knoflook niet toe aan het rauwe mengsel voor de courgettekoekjes.

Verdeel de koekjes over vier porties en serveer meteen met de saus ernaast. Schep de saus pas vlak voor het eten erop, zodat de knapperige randen niet zacht worden.