AI-gegenereerd
Crni rižot — Kroatische zwarte risotto met zeekat
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/crni-rizot-kroatische-zwarte-risotto-met-zeekat
Over dit recept
Crni rižot is een Kroatische risotto met malse stukjes zeekat en inkt die de rijst een diepzwarte kleur geeft. De zeekat stooft eerst met ui, knoflook en een beetje tomatenpuree, zodat hij zacht is voordat de rijst erbij gaat. Carnaroli neemt geleidelijk hete visbouillon op en krijgt zo een romige structuur. Kant-en-klare eetbare zeekatinkt maakt het gerecht met schoongemaakt vlees gemakkelijker te bereiden. Op het einde versterken olijfolie, peterselie en citroensap de smaak van de zee. Serveer de risotto meteen, terwijl hij smeuïg is en de korrels nog een lichte beet hebben.
Ingrediënten
Risotto met zeekat
600 g rauwe, al schoongemaakte zeekat, gekoeld; uitgelekt gewicht van mantel en armen zonder huid en oneetbare delen
320 g droge Carnarolirijst voor risotto
150 g rauwe gele ui, gewogen na het pellen
8 g rauwe knoflook, gewogen na het pellen
15 g tomatenpuree met ongeveer 28–30% droge stof
2 g fijn zout
1 g gemalen zwarte peper
Bouillon, inkt en afwerking
1000 ml kant-en-klare vloeibare, ongezouten visbouillon; 200 ml om de zeekat te stoven, 50 ml voor de inkt en 750 ml voor de rijst
12 g eetbare gesteriliseerde zeekatinkt (nero di seppia), 3 zakjes van 4 g
40 ml olijfolie; 30 ml voor de basis en 10 ml voor de afwerking
10 g verse peterselie, alleen de blaadjes; de helft voor de risotto en de helft voor het serveren
15 ml versgeperst citroensap
Bereiding
Gebruik rauwe, gekoelde zeekat die al is schoongemaakt tot het aangegeven eetbare gewicht. Dep het vlees droog, snijd de mantel in blokjes van ongeveer 1–1,5 cm en de armen in korte stukjes van vergelijkbare grootte. Hak de ui, knoflook en peterselie apart fijn. Verwarm alle bouillon in een steelpan en houd die afgedekt op laag vuur heet; spoel de rijst niet af.
Verhit 30 ml olijfolie in een brede pan of diepe koekenpan van ongeveer 26 cm doorsnede op middellaag vuur. Voeg de ui toe en bak ongeveer 8–10 minuten al roerend, tot de ui zacht en glazig is. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak nog ongeveer een minuut. Roer, zodat de knoflook niet verbrandt.
Voeg de stukjes zeekat toe en bak ongeveer 4–5 minuten al roerend, tot ze vocht loslaten. Schenk 200 ml hete bouillon erbij, voeg het zout en de peper toe, breng zachtjes aan de kook en leg het deksel op de pan. Stoof ongeveer 30–40 minuten op laag vuur en roer af en toe, tot de zeekat zacht is wanneer je erin prikt met een vork. Voeg pas dan de rijst toe; bewaar alle ontstane saus en het vet in de pan.
Doe de droge rijst bij de zachte zeekat en roer ongeveer een minuut, zodat de korrels zich met de vochtige basis mengen. Meng in een kommetje alle inkt goed met 50 ml hete bouillon die je uit de steelpan afmeet. Schenk het zwarte vocht bij de rijst en roer tot alles gelijkmatig gekleurd is.
AI-gegenereerd Laat zonder deksel op middellaag vuur koken en voeg de resterende 750 ml hete bouillon toe in porties van ongeveer 100–150 ml. Roer vaak en voeg de volgende portie toe wanneer de vorige bijna is opgenomen, maar de bodem nog vochtig is. Kook de rijst ongeveer 18–20 minuten vanaf het begin van het toevoegen van de bouillon en gebruik alle afgemeten bouillon. Voeg tegen het einde kleinere hoeveelheden toe om de structuur te regelen. De korrels moeten vanbuiten zacht zijn en vanbinnen nog een lichte beet hebben. De risotto moet smeuïg zijn, met romig vocht tussen de korrels, zonder een droge, vaste massa te worden.
Haal de pan van het vuur en voeg de resterende 10 ml olijfolie, het citroensap en de helft van de peterselie toe. Roer ongeveer 30 seconden krachtig, tot de risotto glanzend en romig is. Verdeel alles over vier borden, bestrooi met de resterende peterselie en serveer meteen; de risotto moet op het bord een beetje uitvloeien.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties