AI-gegenereerd
Frico — Friuliaanse aardappel-kaaskoek uit de pan
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/frico-friuliaanse-aardappel-kaaskoek-uit-de-pan
Over dit recept
Frico is een Friuliaanse koek van aardappelen, ui en Montasio, in de pan gebakken tot er een goudbruine korst ontstaat. Jonge Montasio fresco zorgt voor een milde, zachte binnenkant, terwijl de rijpere mezzano de kaassmaak versterkt. De grofgeraspte aardappelen worden eerst samen met de ui zacht en vormen pas daarna met de kaas een samenhangende massa. Door op matig vuur te bakken worden beide kanten goudbruin en blijft de binnenkant zacht. Een groot plat bord is voldoende om de koek te keren. Heet geserveerd en in vier stukken gesneden heeft hij een smakelijke korst en kaas die licht draden trekt.
Ingrediënten
Aardappel-kaaskoek
700 g rauwe aardappelen voor algemeen gebruik, van kooktype B of BC, gewogen na het schillen
150 g rauwe gele ui, gewogen na het pellen
250 g Montasio fresco, ongeveer 2–4 maanden gerijpt, gewogen zonder korst
150 g Montasio mezzano, ongeveer 6–8 maanden gerijpt, gewogen zonder korst
15 ml olijfolie
50 ml water om de aardappelen zacht te laten worden; het vocht blijft in de pan en verdampt
2 g fijn zout
1 g gemalen zwarte peper
Bereiding
Snijd de ui in dunne reepjes, rasp beide kazen op de grove kant van de rasp en meng ze. Rasp ook de aardappelen grof en bewaar het vocht dat ze loslaten in de kom; spoel ze niet af en knijp ze niet uit, zodat het zetmeel de koek kan binden. Zet een koekenpan met antiaanbaklaag van ongeveer 28 cm doorsnede klaar en een groot plat bord dat de pan helemaal bedekt.
Verhit alle olijfolie in de pan op middellaag vuur en voeg de ui toe. Bak ongeveer 7–8 minuten al roerend, tot de ui zacht en glazig is en de randjes licht goudgeel zijn. Laat de ui niet sterk bruinen, want hij gaart nog lang met de andere ingrediënten mee.
Voeg de aardappelen met al het vocht uit de kom toe, schenk er 50 ml water bij en voeg het zout en de peper toe. Roer om, leg het deksel op de pan en laat ongeveer 12–15 minuten op laag vuur garen. Roer een paar keer goed over de bodem, zodat de massa niet aanbakt. Haal het deksel eraf en laat nog ongeveer 3–5 minuten garen, tot de aardappelen helemaal zacht zijn en er geen los vocht meer op de bodem ligt. Maak grotere klonten los met een spatel; een deel van de aardappelen mag uit elkaar vallen, maar stamp ze niet tot puree.
Voeg het kaasmengsel op laag vuur in drie porties toe. Roer na elke toevoeging voorzichtig en breng de massa van de randen naar het midden. Verwarm ongeveer 5–7 minuten, tot alle kaas gesmolten is en de aardappelen tot een dikke, zachte massa bindt. Verdeel de massa gelijkmatig over de bodem en druk licht aan met een spatel, zodat er een koek van ongeveer 2 cm dik ontstaat. Laat al het vet in de pan; voeg voor het verdere bakken geen olijfolie meer toe.
AI-gegenereerd Bak de koek zonder deksel ongeveer 8–10 minuten op middellaag vuur, zonder te roeren, tot er aan de onderkant een goudbruine korst ontstaat. Til een rand op met een brede spatel. Als de koek loskomt van de bodem en verschuift wanneer je de pan voorzichtig beweegt, kun je hem keren. Haal de pan van het vuur, leg het grote bord erop en houd het met droge ovenwanten vast. Keer het geheel met een vastberaden beweging om. Laat de koek met de nog niet gebakken kant naar beneden terug in de pan glijden, samen met het vet dat op het bord is terechtgekomen.
Bak de tweede kant ongeveer 7–9 minuten op middellaag vuur, tot ook deze goudbruin is en de koek stevig aan de randen en zacht in het midden is. Laat de gare frico op een groot bord glijden en neem ook eventueel achtergebleven vet uit de pan mee. Verdeel in vier stukken en serveer heet, zolang de kaas zacht is.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties