Spanakopita – krokante Griekse spinazietaart met feta

Haal het gekoelde filodeeg uit de koelkast en laat het ongeveer 20 minuten in de gesloten verpakking liggen terwijl je de groenten voorbereidt, zodat de vellen makkelijker loskomen. Was de spinazie en laat goed uitlekken; scheur erg grote bladeren in kleinere stukken. Snijd de bosui in dunne ringetjes en hak de dille en peterselie fijn. Laat de feta uitlekken en bewaar die om door de afgekoelde vulling te mengen.

Verhit 20 ml olijfolie op middellaag vuur in een diepe koekenpan of brede kookpan met een diameter van ongeveer 28 cm. Voeg alle bosui toe en bak ongeveer 5 minuten, onder regelmatig roeren, tot de bosui zacht en glazig is, zonder sterk te bruinen. Schep samen met de olie in een grote kom; gebruik de pan hierna voor de spinazie.

Verdeel de spinazie in 4 porties van ongeveer 250 g. Doe de eerste portie in dezelfde pan, voeg 15 ml water toe en laat met het deksel op de pan op matig vuur ongeveer 3 minuten garen, tot de bladeren geslonken zijn en duidelijk minder volume hebben; roer halverwege. Schep in een grote zeef boven een kom en bereid de overige porties op dezelfde manier, telkens met 15 ml water; je gebruikt alle 60 ml en het garen van alle porties duurt ongeveer 12–15 minuten. Laat de spinazie in de zeef staan zodat het vocht vrij kan weglopen, en giet het opgevangen vocht weg.

Laat de spinazie ongeveer 10 minuten afkoelen, tot hij lauw is en prettig aanvoelt om vast te pakken; bereid ondertussen de vorm en de onderste filolagen voor zoals in de volgende stappen. Knijp de spinazie vervolgens in kleine porties met je handen uit boven een kom of wikkel hem in een schone theedoek en knijp stevig uit. De spinazie moet vochtig zijn, maar er mag bij stevig uitknijpen geen vocht meer uit druppelen; dat is essentieel voor een krokante bodem. Hak de uitgeknepen spinazie grof en doe bij de bosui in de kom. Giet het uitgeknepen vocht weg.

Verwarm de oven voor op 180°C met boven- en onderwarmte, zonder hetelucht, met het rooster onderin. Laat de oven minstens 20 minuten voorverwarmen terwijl je de taart opbouwt. Bestrijk een metalen vorm met binnenmaten van 20 × 30 cm en een hoogte van minstens 4 cm met alle 10 ml olijfolie voor de vorm. Rol het filodeeg uit en verdeel in twee gelijke delen van elk 150 g, dus ongeveer 6 vellen per deel. Snijd grotere vellen bij tot ongeveer 30 × 40 cm, verdeel alle afgesneden stukken gelijkmatig over beide delen en bewaar ze om tussen de hele vellen te leggen. Dek vellen die je op dat moment niet gebruikt af met vershoudfolie, zodat ze niet uitdrogen.

Bekleed de vorm met het eerste deel van het filodeeg. Leg de vellen één voor één neer en laat de randen over de zijkanten hangen. Bestrijk elk vel dun met olijfolie en gebruik daarbij alle 45 ml voor de bodem. Verdeel de afgesneden stukken die bij dit deel horen plat tussen de lagen, in plaats van ze op één plek op te hopen. Bedek kleine scheurtjes met het volgende vel; druk het deeg niet stevig aan, zodat de laagjes tijdens het bakken van elkaar kunnen loskomen. Ben je eerder klaar dan de spinazie is afgekoeld, dek de beklede vorm dan af met folie tot je de vulling toevoegt.

Controleer of de spinazie en bosui lauw zijn en niet meer dampen en voeg dan de verkruimelde feta, dille, peterselie, zout en peper toe. Klop de eieren los in een apart kommetje, schenk bij de groenten en meng voorzichtig, zodat er zichtbare stukjes kaas overblijven. Verwijder eventuele folie van de vorm, schep alle vulling op de onderste filolagen en verdeel gelijkmatig tot in de hoeken. Strijk glad met een lepel zonder stevig aan te drukken, zodat de vulling luchtig blijft.

Vouw de overhangende randen van het onderste filodeeg naar binnen over de vulling. Bedek met het tweede deel van het deeg en leg de vellen één voor één neer. Rimpel ze licht, zodat ze in de vorm passen, en verdeel de resterende afgesneden stukken gelijkmatig tussen de hele vellen. Bestrijk elke laag en de omgevouwen randen dun met een deel van de overige 45 ml olijfolie. Bewaar genoeg om het laatste vel zorgvuldig te bestrijken en gebruik alle olie. Snijd met een scherp mes alleen de bovenste filolagen in volgens een raster van 2 × 3, om 6 porties aan te geven, zonder door de onderste deegbodem te snijden.

Zet de vorm op het rooster onderin de voorverwarmde oven en bak ongeveer 45–55 minuten op 180°C met boven- en onderwarmte, zonder hetelucht. De bovenkant moet gelijkmatig goudbruin zijn en het filodeeg langs de randen droog en krokant, met duidelijk zichtbare laagjes. De vulling moet gestold zijn en mag bij de sneden geen vocht afgeven. Til een hoek voorzichtig op met een dunne spatel om te controleren of ook de bodem bruin is. Is de bodem nog bleek, laat de taart dan nog enkele minuten onderin de oven bakken.

Zet de vorm na het bakken op een rooster en laat ongeveer 20 minuten zonder afdekking rusten, zodat de vulling steviger wordt en de stoom de bovenkant niet zacht maakt. Snijd de taart pas daarna langs de eerdere sneden helemaal tot de bodem door, zodat je 6 porties krijgt. Schep de stukken met een brede spatel uit de vorm, ondersteun daarbij de krokante bodem en serveer warm.