Hortobágyi palacsinta — flensjes met kip in paprikasaus

Klop in een kom 150 g bloem, de eieren, 2 g zout en ongeveer de helft van de melk met een garde tot een glad beslag. Meng geleidelijk de resterende melk, 100 ml water en 10 ml olie erdoor. Dek af en laat ongeveer 30 minuten rusten, zodat de bloem het vocht opneemt. Gebruik deze tijd om de groenten voor te bereiden en met het stoven van het vlees te beginnen.

Snijd het kippendijvlees in stukken van ongeveer 3 cm. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de groene paprika en tomaat in kleine blokjes. Zet een brede kookpan of diepe koekenpan met deksel klaar, een koekenpan met antiaanbaklaag voor flensjes van ongeveer 24 cm doorsnede en een ovenschaal van ongeveer 30 × 22 cm.

Verhit 20 ml olie in de brede pan op middelhoog vuur, voeg de ui toe en bak ongeveer 7–8 minuten tot deze zacht is. Voeg de stukken kip toe en bak ongeveer 5–6 minuten, terwijl je roert en het vlees keert. Voeg de knoflook, groene paprika en tomaat toe en bak nog ongeveer 4–5 minuten, tot de groenten hun vocht loslaten.

Haal de pan van het vuur en voeg het zoete paprikapoeder, de karwij, de peper en de resterende 6 g zout toe. Meng meteen door de vochtige basis. Schenk alle 250 ml bouillon erbij, zet de pan terug op het vuur en breng zachtjes aan de kook. Doe het deksel op de pan en laat ongeveer 30–35 minuten op laag vuur stoven. Roer af en toe, tot de kip helemaal gaar en heel mals is en gemakkelijk met een vork uit elkaar te trekken is. Bak de flensjes terwijl het vlees stooft.

Roer het beslag na het rusten om en verhit de koekenpan goed op middelhoog vuur. Meet de resterende 10 ml olie voor het bakken af en bestrijk de pan hiermee dun voor elk flensje. Schenk telkens ongeveer een achtste van het beslag in de pan, zo'n 65–70 ml, en verdeel het meteen over de bodem door de pan rond te draaien. Bak ongeveer 1–2 minuten aan de eerste kant en 30–45 seconden aan de tweede. Maak zo acht zachte flensjes met al het beslag en stapel ze afgedekt op elkaar; reken op ongeveer 20–25 minuten voor de hele hoeveelheid.

Verwarm de oven voor op 180°C met boven- en onderwarmte. Schep de malse kip met een schuimspaan op een snijplank en bewaar al het vocht, de groenten en het vet in de pan. Laat het vlees iets afkoelen, hak het fijn met een mes en doe het in een kom. Voeg ook het vocht toe dat op de snijplank is achtergebleven.

Haal de pan van het vuur en pureer de resterende paprikabasis glad met een staafmixer. Meng in een kom 200 g zure room met de resterende 15 g bloem en roer daarna geleidelijk ongeveer 100 ml hete basis uit de pan erdoor. Schenk de zo opgewarmde zure room al roerend terug in de saus en verwarm op laag vuur tot deze zachtjes kookt. Laat ongeveer 3–4 minuten koken terwijl je roert, tot de saus glad, romig en iets dikker is; voorkom dat hij hard borrelt.

Meng 120 ml van de bereide saus door de fijngehakte kip en verdeel alle vulling in acht gelijke porties. Leg een portie midden op elk flensje. Vouw twee tegenoverliggende kanten naar binnen en daarna de twee resterende randen, zodat de vulling in een rechthoekig pakketje zit. Verdeel 100 ml saus over de bodem van de ovenschaal en leg de flensjes naast elkaar met de naad naar beneden. Schenk alle resterende saus erover en bedek ook de randen van de flensjes.

Zet de schaal in het midden van de op 180°C voorverwarmde oven en bak ongeveer 15–20 minuten, tot de flensjes vanbinnen heet zijn en de saus aan de randen zachtjes begint te borrelen. Verdeel twee pakketjes over elk van de vier borden en schep ook alle saus uit de schaal erbij. Verdeel de resterende 50 g zure room over de porties en bestrooi met alle fijngehakte peterselie. Serveer meteen.