Curry met zoete aardappel en rode linzen
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/curry-met-zoete-aardappel-en-rode-linzen
Over dit recept
Curry met zoete aardappel en rode linzen is een romige, plantaardige maaltijd met zoete aardappel, rode linzen, ui, kokosmelk en milde kerrie. Zoete aardappel geeft natuurlijke zoetheid, linzen binden de saus en maken het gerecht vullend en kokosmelk zorgt voor een milde, gladde structuur. Deze curry is geschikt als je een warme maaltijd wilt bereiden zonder vlees en zonder lang te koken. Het beste resultaat krijg je door te stoven tot de zoete aardappel zacht is en de saus duidelijk dik is.
Ingrediënten
Ingrediënten
1 middelgrote zoete aardappel (ongeveer 300 g na het schillen)
150 g rode linzen
150 ml volle kokosmelk (ongeveer 18% vet)
400 ml water
1 ui
1 el koolzaadolie
1 tl milde kerriepoeder
1/2 tl zout
Bereiding
Schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Spoel de linzen grondig en snipper de ui.
Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Bak de ui 3 minuten, voeg de kerrie toe en roer 30 seconden.
Voeg de zoete aardappel en linzen toe, schenk er 400 ml water en de kokosmelk bij en voeg het zout toe. Breng zachtjes aan de kook.
Kook gedeeltelijk afgedekt 18–20 minuten op laag vuur en roer om de paar minuten, tot de zoete aardappel zacht is en de linzen uit elkaar vallen en de saus binden.
Neem tijdens de laatste 2 minuten het deksel van de pan als de saus nog moet inkoken. Verdeel de curry daarna in vier porties.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
2 beoordelingen
Reacties