Curryworst met zelfgemaakte tomaten-currysaus

Hak 80 g gepelde ui fijn. Haal de direct eetbare, vooraf gekookte bratworsten pas vlak voor het bakken uit de koelkast; snijd het eetbare vel niet in en verwijder het niet. Meet 6 g currypoeder af voor de saus en houd de overige 2 g apart voor het serveren. Zet een steelpan met een inhoud van ongeveer 2 l, een koekenpan met een diameter van ongeveer 28 cm en een staafmixer klaar.

Verhit 15 ml olie in de steelpan op matig laag vuur. Voeg de ui toe en bak 5–7 minuten, terwijl je regelmatig roert, tot hij zacht en glazig is, zonder donkere, verbrande randen. Alle ui en olie blijven in de saus. Zet het vuur niet veel hoger, want de ui moet zacht worden voordat de tomaten erbij gaan.

Voeg 30 g tomatenpuree toe en roer ongeveer 1 minuut op matig laag vuur, tot deze met de ui gemengd is. Voeg de afgemeten 6 g currypoeder en 3 g zoete paprika toe en roer nog ongeveer 30 seconden, alleen tot ze geuren. Voeg meteen alle 500 g passata, 50 ml water, 20 g suiker, 20 ml azijn, 3 g zout en 1 g peper toe. Roer en schraap de tomatenpuree van de bodem; laat de droge specerijen niet verbranden.

Breng de saus zachtjes aan de kook, zet het vuur lager en kook zonder deksel 15–20 minuten, terwijl je om de paar minuten roert. De saus moet duidelijk dikker worden, langzaam van een lepel lopen en kort een spoor op de bodem achterlaten wanneer je de lepel erdoor trekt, in plaats van als sap uit te vloeien. Kook nog ongeveer 5 minuten als de saus dun blijft, zonder nieuw water toe te voegen. Bak tijdens het inkoken de worsten uit de volgende stap.

Verhit de overige 10 ml olie in de koekenpan op matig vuur en leg alle vier worsten in één laag met ruimte ertussen. Bak 12–15 minuten, terwijl je meerdere keren keert, tot het vel aan verschillende kanten bruin en de kern heet is; zet het vuur lager als het vel te snel donker wordt en dek de koekenpan de laatste 2–3 minuten af. Leg de worsten op een snijplank en snijd één worst in het midden door: de doorsnede moet heet zijn en stomen; verhit als deze koel is ook beide helften nog 2–3 minuten met de overige worsten. Haal de koekenpan van het vuur, giet voorzichtig de overige 30 ml water erbij en verzamel met een lepel de sappen en al het vet van de bodem; giet alles in de steelpan met saus, zonder iets te laten uitlekken.

Haal de steelpan van het vuur en pureer de saus met de toegevoegde sappen uit de koekenpan glad, terwijl je de mixerkop ondergedompeld houdt. Zet terug op laag vuur en kook nog 2–3 minuten al roerend, zodat de saus na het toevoegen van 30 ml water opnieuw indikt. De saus moet de achterkant van een lepel met een dikke, gelijkmatige laag bedekken, zonder waterig vocht dat zich aan de randen afscheidt. Voeg geen extra zout, suiker, water of olie toe buiten de ingrediëntenlijst.

Snijd de hete worsten dwars in stukken van ongeveer 2 cm. Verdeel over vier borden, één worst per portie, en verdeel de hete saus erover. Bestrooi de porties met de resterende 2 g currypoeder en verdeel het gelijkmatig. Serveer meteen.