Djuvec – Servische rijstschotel met groenten

Verwarm de oven voor op 200°C met boven- en onderwarmte. Zet een diepe ovenschaal van ongeveer 3,5–4 liter klaar, bijvoorbeeld circa 30 × 22 × 6 cm, met een passend deksel of aluminiumfolie. Snipper de ui, snijd de wortel in dunne halve plakjes en de paprika en jonge courgette in stukken van ongeveer 1–1,5 cm. Laat het vel van de paprika en de schil en zachte zaadjes van de courgette zitten. Snijd de tomaten met vel en zaadjes en vang al het sap op. Hak de knoflook en peterselie apart fijn.

Verhit alle afgewogen olie in een grote, diepe koekenpan. Voeg alle ui en wortel toe. Bak ongeveer 8 minuten op matig vuur en roer vaak, tot de ui glazig wordt en de wortel zachter begint te worden. Laat ze niet sterk kleuren, want ze garen straks verder in de oven met de rijst.

Voeg alle paprika en courgette toe. Bak ongeveer 7 minuten en schep de groenten regelmatig om, zodat ze iets zachter worden maar hun vorm behouden. Voeg alle knoflook toe en verwarm nog ongeveer een minuut. Bewaar al het sap dat in de pan komt; giet de groenten niet af.

Voeg alle tomaten met het opgevangen sap, al het zoete paprikapoeder, het zout en de peper toe. Roer voorzichtig en laat ongeveer 5 minuten garen, tot de tomaten meer sap afgeven en uiteen beginnen te vallen. Verwarm intussen alle afgewogen 450 g water in een apart klein pannetje met het deksel erop.

Doe alle droge rijst zonder voorkoken in de ovenschaal. Schep alle groenten uit de pan erbij, samen met alle saus en olie, en schraap de pan goed leeg met een spatel. Giet alle 450 g heet water erbij. Meng voorzichtig zodat de rijst gelijkmatig tussen de groenten verdeeld is en strijk de bovenkant glad. Laat wat ruimte onder de rand van de schaal en dek stevig af met het deksel of folie.

Zet de afgedekte schaal op het middelste niveau van de voorverwarmde oven. Bak ongeveer 40–45 minuten. Til daarna voorzichtig het deksel of de folie een stukje op, pas op voor de stoom en controleer een paar rijstkorrels uit het midden van de schaal. Ze moeten zacht zijn, zonder harde kern, terwijl de groenten nog sappig zijn. Heeft de rijst meer tijd nodig, dek de schaal dan weer stevig af en bak nog een paar minuten voordat je de bovenkant vrijmaakt.

Haal het deksel of de folie weg en bak nog ongeveer 10 minuten op dezelfde temperatuur. De bovenkant hoort licht goudbruin te worden en de paprika en courgette moeten zacht blijven. Wacht niet tot het hele gerecht uitdroogt: er hoort wat groentesaus tussen de korrels te blijven. Voeg de peterselie op dit moment nog niet toe.

Haal de schaal uit de oven, dek af en laat 10 minuten rusten, weg van de warmtebron. Voeg alle fijngehakte peterselie toe, maak de rijst voorzichtig los met een vork en meng met de groenten. Verdeel het hele gerecht met de overgebleven saus over vier porties en serveer heet. Laat eventuele restjes snel afkoelen en zet ze binnen een uur in de koelkast; eet ze binnen 24 uur op en warm ze slechts één keer op, tot ze overal goed heet zijn.