AI-gegenereerd
Eierkoekjes met aardappelen
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/eierkoekjes-met-aardappelen
Over dit recept
Deze hartige eierkoekjes met aardappelen zijn een eenvoudige, voordelige maaltijd met gekookte eieren, ui, paneermeel en aardappelen met boter. De eieren vormen een zachte basis, ui geeft smaak en paneermeel helpt de koekjes hun vorm te behouden tijdens het bakken. Aardappelen zijn het klassieke, vullende bijgerecht en maken er een complete huiselijke maaltijd van. Een fijn recept als je zonder vlees wilt koken, maar wel een stevige maaltijd wilt die gemakkelijk op te warmen is.
Ingrediënten
Ingrediënten
5 hardgekookte eieren
1 rauw ei
2 el paneermeel
1 ui
2 el koolzaadolie
1/2 tl zout
1/4 tl versgemalen peper
500 g aardappelen
1 el boter
Bereiding
Schil de aardappelen en snijd ze in ongeveer gelijke stukken. Kook ze vanaf het moment dat het water kookt 18–22 minuten, tot je er gemakkelijk een vork in kunt steken. Giet ze af zodra ze zacht zijn en laat afgedekt staan. Hak tijdens het koken van de aardappelen de al gekookte eieren en de ui fijn.
Verhit 1 tl olie in een koekenpan en bak de ui 3 minuten op middelhoog vuur. Laat iets afkoelen en meng met de gehakte eieren, het rauwe ei, het paneermeel, het zout en de peper.
Vorm vijf gelijke eierkoekjes, druk het mengsel stevig samen met je handen en zet ze 20 minuten koel. Verhit de resterende olie in dezelfde koekenpan en bak de koekjes op middelhoog vuur 4 minuten per kant; keer ze maar één keer. Ze moeten bruin en stevig zijn, en het rauwe ei dat het mengsel bindt moet ook in het midden helemaal gestold zijn. Controleer daarvoor een van de dikste koekjes.
Voeg de boter toe aan de warme, eerder afgegoten aardappelen en schep voorzichtig om, zodat ze gelijkmatig met boter bedekt zijn.
Serveer per portie een eierkoekje met een vijfde van de aardappelen.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
1 beoordeling
Reacties