Eierkoekjes met aardappelen
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/eierkoekjes-met-aardappelen
Over dit recept
Deze hartige eierkoekjes met aardappelen zijn een eenvoudige, voordelige maaltijd met gekookte eieren, ui, paneermeel en aardappelen met boter. De eieren vormen een zachte basis, ui geeft smaak en paneermeel helpt de koekjes hun vorm te behouden tijdens het bakken. Aardappelen zijn het klassieke, vullende bijgerecht en maken er een complete huiselijke maaltijd van. Een fijn recept als je zonder vlees wilt koken, maar wel een stevige maaltijd wilt die gemakkelijk op te warmen is.
Ingrediënten
Ingrediënten
5 hardgekookte eieren
1 rauw ei
2 el paneermeel
1 ui
2 el koolzaadolie
1/2 tl zout
1/4 tl versgemalen peper
500 g aardappelen
1 el boter
Bereiding
Schil de aardappelen en kook ze 18–22 minuten vanaf het moment dat het water kookt. Hak ondertussen de gekookte eieren en de ui fijn.
Verhit 1 tl olie in een koekenpan en bak de ui 3 minuten op middelhoog vuur. Laat iets afkoelen en meng met de gehakte eieren, het rauwe ei, het paneermeel, het zout en de peper.
Vorm vijf even grote koekjes, druk het mengsel stevig aan tussen je handen en zet 20 minuten koud. Verhit de resterende olie in dezelfde pan en bak de koekjes op middelhoog vuur 4 minuten per kant; keer ze slechts eenmaal.
Giet de aardappelen af, voeg de boter toe en schep voorzichtig om, zodat ze gelijkmatig met boter bedekt zijn.
Serveer per portie een eierkoekje met een vijfde van de aardappelen.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
1 beoordeling
Reacties