Kikkererwtenkoekjes met koolsalade
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/kikkererwtenkoekjes-met-koolsalade
Over dit recept
Kikkererwtenkoekjes met koolsalade zijn een eenvoudige maaltijd zonder vlees, op basis van een vullend mengsel van kikkererwten, ei, paneermeel en wortel. Geprakte kikkererwten vormen een stevige basis; wortel zorgt voor een lichte zoetheid en sappigheid. Is het mengsel te zacht, zet het dan voor het vormen even koud, zodat de koekjes tijdens het bakken in de pan of oven beter hun vorm behouden. Chinese kool geeft een fris, knapperig contrast met de warme koekjes. Serveer direct, wanneer de buitenkant goudbruin is en de binnenkant zacht.
Ingrediënten
Ingrediënten
1 blik kikkererwten (ongeveer 240 g uitgelekt)
1 ei
2 el paneermeel
1 wortel
1/2 Chinese kool
1 kleine appel
2 el koolzaadolie
1 el citroensap
1/2 tl zout
1/4 tl versgemalen peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C, boven- en onderwarmte. Laat de kikkererwten goed uitlekken en prak ze met een vork. Rasp de wortel fijn en meng met de kikkererwten, het ei, het paneermeel, de helft van het zout en de peper.
Vorm acht even grote koekjes, leg ze op een bakplaat met bakpapier en bestrijk met 1 el olie.
Bak 18–22 minuten in het midden van de oven en keer halverwege, tot de koekjes goudbruin en stevig zijn.
Snijd ondertussen de kool in dunne reepjes en de appel in dunne staafjes. Meng met het citroensap, de resterende 1 el olie en de rest van het zout.
Serveer per portie twee warme koekjes met een kwart van de verse koolsalade.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
2 beoordelingen
Reacties