Empadas de galinha — Portugese kiptaartjes

Doe 290 g bloem en 3 g zout in een kom. Voeg 125 g koude boter in blokjes toe en wrijf met je vingers tot fijne kruimels. Giet er 35 g losgeklopt ei en 60 g koud water bij, kneed kort tot alles samenkomt en druk het deeg plat. Dek af en koel minstens 30 minuten. Bewaar de overige 15 g ei afgedekt in de koelkast om de taartjes mee te bestrijken.

Snijd de kipfilet in blokjes van ongeveer 1 cm. Hak de ui en knoflook fijn en snijd de peterselie apart. Was na het voorbereiden van het rauwe vlees je handen, het mes en de snijplank voordat je ze opnieuw gebruikt. Weeg de 20 g bloem af om de vulling te binden en zet de melk en specerijen klaar.

Verhit de olijfolie in een brede koekenpan en bak de ui op matig vuur 5–6 minuten. Voeg de knoflook toe en na een halve minuut de kip; bak al roerend 6–8 minuten. Strooi de afgewogen bloem erover, roer een minuut en schenk daarna geleidelijk de melk erbij. Voeg 4 g zout, de peper en nootmuskaat toe. Laat nog 5–6 minuten zachtjes garen en roer vaak, zodat de kip gaar wordt en de saus indikt en de stukjes omhult. Roer de peterselie erdoor; de vulling moet vochtig zijn, maar zonder los vocht.

Schep alle vulling met de saus in een ondiepe schaal en spreid uit tot een dunne laag. Laat ongeveer 30 minuten afkoelen tot de vulling helemaal is afgekoeld; zet haar zo nodig na het eerste afkoelen in de koelkast. Leg geen warme vulling op het korstdeeg. Laat het deeg en het apart gehouden ei tot het vormen in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200°C met boven- en onderwarmte. Vet 12 holtes van een metalen muffinvorm, elk met een inhoud van ongeveer 100–120 ml, in met de apart gehouden 5 g boter. Verdeel het gekoelde deeg in 12 gelijke stukken; houd van elk stuk ongeveer een kwart apart voor een dekseltje. Bewaar de 10 g bloem om je handen en het werkblad spaarzaam te bestuiven, zonder extra bloem toe te voegen.

Bekleed de bodem en wanden van elke holte met het grotere deel van een deegportie en vorm een gelijkmatige laag van ongeveer 2–3 mm dik. Verdeel alle koude vulling over de vormpjes en schraap de saus en kleine stukjes uit de schaal. Laat de bovenrand van het deeg vrij, zodat je het dekseltje erop kunt vastmaken. Werk alle deegrestjes en de resterende apart gehouden bloem door de laatste deegporties.

Druk de apart gehouden kleinere deegporties plat of rol ze dun uit tot dekseltjes. Dek de vulling af, sluit de randen zorgvuldig en druk ze met je vingers aan. Bestrijk de bovenkanten met alle apart gehouden 15 g ei en verdeel het dun met een bakkwastje. Maak met een mes een kleine snede in het midden van elk dekseltje, zodat tijdens het bakken stoom kan ontsnappen.

Zet de vorm op de middelste richel van de voorverwarmde oven. Bak 25–30 minuten tot de dekseltjes gelijkmatig goudbruin en de deegranden duidelijk doorbakken zijn. Als de bovenkanten te snel kleuren, dek ze dan tegen het einde van het bakken losjes af met aluminiumfolie. Neem de hele vorm uit de oven en zet hem op een hittebestendige ondergrond.

Wacht ongeveer 15 minuten zodat het deeg steviger wordt, maak daarna voorzichtig de randen los en haal de taartjes uit de vormpjes. Serveer alle 12 stuks als zes porties van twee taartjes. Laat overgebleven taartjes afkoelen, bewaar ze afgedekt in de koelkast en gebruik ze de volgende dag na grondig opwarmen.