AI-gegenereerd
Fårikål — langzaam gestoofd lamsvlees met witte kool
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/farikal-langzaam-gestoofd-lamsvlees-met-witte-kool
Over dit recept
Fårikål is een Noors gerecht van lamsvlees en witte kool, langzaam gegaard met hele zwarte peperkorrels. Stukken vlees met bot worden afgewisseld met dikke parten kool in een pan gelegd en met een beetje water overgoten. Onder het deksel wordt de kool zacht en laat hij vocht los, dat samen met de vleesbouillon een eenvoudige, geurige saus vormt. Je hoeft het lamsvlees niet vooraf aan te braden of het gerecht met bloem te binden. Doe de peper in een roestvrijstalen kruiden- of thee-ei, zodat je alle korrels voor het serveren gemakkelijk kunt verwijderen. Kies een mengsel van lamsschouder, lamsnek en lamsribben dat geschikt is om lang te garen. De hoeveelheden geven vier royale porties vlees, kool en alle bouillon; extra aardappelen of brood zijn niet nodig.
Ingrediënten
Lamsvlees met witte kool
1,5 kg rauw lamsvlees met bot, een mengsel van schouder, nek en ribben om te stoven, door de slager in stukken van ongeveer 6–8 cm gezaagd; het gewicht is inclusief botten
1,5 kg witte kool, gewogen na het verwijderen van de buitenste bladeren en het harde deel van de stronk
10 g hele zwarte peperkorrels
12 g zout
300 ml water en maximaal 100 ml heet water om alleen zo nodig aan te vullen
Bereiding
Controleer de stukken vlees en verwijder eventuele losse botsplinters die bij het zagen zijn achtergebleven. Laat de natuurlijke vetadertjes zitten; braad het vlees niet aan. Neem een grote pan van ongeveer 6–7 l met een dikke bodem en een deksel. Houd de vetste stukken apart voor de bodem van de pan.
Spoel de voorbereide kool af en laat uitlekken. Snijd in dikke parten van ongeveer 3–4 cm breed; snijd niet in fijne reepjes. Snijd alleen heel harde resten van de stronk weg en laat genoeg van de bladaanzet zitten om een deel van de parten bij elkaar te houden. Doe alle peper in een afsluitbaar roestvrijstalen kruiden- of thee-ei dat geschikt is om mee te koken.
AI-gegenereerd Leg de helft van het lamsvlees op de bodem van de pan, met de vettere kant naar beneden. Voeg de helft van de kool toe en bestrooi met 6 g zout. Leg hierop de rest van het vlees, de resterende kool en nog eens 6 g zout. Leg het kruidenzeefje met peper tussen de lagen. Schenk langs de rand van de pan 300 ml water erbij. Het vocht hoort de ingrediënten niet te bedekken: de kool slinkt tijdens het koken sterk en laat vocht los.
AI-gegenereerd Dek de pan af en verwarm op middelhoog vuur tot je het zachtjes hoort koken. Zet het vuur laag en laat ongeveer 2,5 uur met het deksel op de pan garen. De bouillon moet slechts zachtjes pruttelen. Roer niet krachtig; beweeg zo nodig de hele pan voorzichtig aan de handgrepen en draag daarbij ovenwanten. Controleer na ongeveer een uur kort de bodem langs de rand: is het vocht bijna verdwenen, voeg dan maximaal 100 ml heet water toe. Met een goed sluitend deksel is het vocht uit de kool meestal voldoende.
Til na ongeveer 2,5 uur het deksel voorzichtig op en laat de stoom van je gezicht af ontsnappen. Het vlees moet gemakkelijk van de botten loskomen en meegeven onder een vork, en de kool moet heel zacht zijn. Is het lamsvlees nog stevig, dek dan af en laat ongeveer 20–30 minuten langer garen. Haal het kruidenzeefje met peper eruit en laat het vocht terug in de pan druppelen. Giet de bouillon niet af en schep het vet er niet af.
AI-gegenereerd Maak bij het opscheppen het vlees met twee vorken los van de botten en leg de botten apart. Verdeel al het eetbare vlees met het vet en de kool over vier diepe borden. Verdeel ook alle resterende bouillon, zodat elke portie sappig is. Serveer heet. De peperkorrels blijven in het verwijderde kruidenzeefje en horen niet bij de porties.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties