AI-gegenereerd
Fasolakia — Griekse sperziebonen gestoofd in tomaten
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/fasolakia-griekse-sperziebonen-gestoofd-in-tomaten
Over dit recept
Fasolakia zijn groene sperziebonen die langzaam worden gestoofd in tomaten met ui, olijfolie en peterselie. De peulen moeten helemaal zacht en soepel zijn, niet knapperig, en de saus dik en glanzend van de olijfolie. De bonen garen vanaf het begin samen met de tomaten in één pan, zonder apart blancheren. Stoof ze eerst afgedekt zodat ze rustig zacht worden, en laat pas daarna het overtollige vocht verdampen. De hoeveelheden leveren vier porties als hoofdgerecht op; een korte rusttijd zorgt ervoor dat de saus de groenten beter omhult.
Ingrediënten
Sperziebonen en tomatensaus
1 kg verse groene sperziebonen, gewicht van de rauwe peulen na het verwijderen van de uiteinden en taaie draden
800 g gesneden gepelde tomaten uit blik, met al het sap
200 g rauwe ui, gewicht na het pellen
2 teentjes knoflook, ongeveer 6 g na het pellen
80 ml extra vierge olijfolie, verdeeld: 60 ml om te bakken en 20 ml aan het einde van het stoven
20 g verse peterselie, blaadjes en zachte steeltjes
8 g zout
¼ theelepel gemalen zwarte peper, ongeveer 0,5 g
300 ml water om te stoven, dat op het verdampte deel na in de saus blijft
Bereiding
Was de bonen, snijd de uiteinden eraf en verwijder taaie draden langs de naden; het vermelde gewicht geldt voor de schoongemaakte peulen. Halveer zeer lange peulen. Hak de ui en knoflook en snijd de peterselie met de zachte steeltjes fijn.
Verhit 60 ml olijfolie op middellaag vuur in een brede pan met dikke bodem en een inhoud van minstens 5 l. Voeg de ui toe en bak 8–10 minuten, roer af en toe, tot de ui zacht en glazig is, zonder sterk te bruinen. Voeg de knoflook toe en bak nog ongeveer 1 minuut.
Voeg de bonen toe en schep ze 2–3 minuten voorzichtig om met ui en olijfolie. Voeg de tomaten met al het sap, 300 ml water, zout en peper toe. Roer om, dek af en breng op matig vuur zachtjes aan de kook; dit duurt ongeveer 5–10 minuten. De saus is op dit moment vloeibaar en de peulen zijn nog stevig.
AI-gegenereerd Zet het vuur laag en stoof afgedekt 45–55 minuten. Schep af en toe voorzichtig om, verplaats de bovenste peulen dichter naar de bodem en zorg dat de saus slechts zachtjes borrelt. De bonen moeten helemaal zacht en soepel zijn en gemakkelijk meegeven onder een vork; stoof ze langer afgedekt als ze nog stevig zijn. Stop niet met koken zolang de peulen nog knapperig zijn.
AI-gegenereerd Haal het deksel van de pan en kook 10–15 minuten op middellaag vuur, schep af en toe voorzichtig om. De saus moet indikken en aan de zachte bonen hechten, zonder een waterig plasje op de bodem; laat de saus niet zo ver inkoken dat de bonen droogbakken. Roer alle peterselie en de resterende 20 ml olijfolie erdoor en verwarm nog 1–2 minuten.
AI-gegenereerd Haal de pan van het vuur, dek af en laat 10 minuten rusten. Verdeel in 4 porties als hoofdgerecht en serveer de bonen warm of lauwwarm; schep bij elke portie ook saus op.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties