Stamppot — Hollandse gestampte aardappelen met boerenkool

Snijd de geschilde aardappelen in gelijke stukken van ongeveer 3 cm. Spoel de schoongemaakte boerenkoolbladeren zonder harde stelen en dikke nerven af, laat ze uitlekken en snijd ze in repen van ongeveer 1 cm breed. Zet een grote pan met deksel en een inhoud van ongeveer 6–7 l, een gewone pureestamper en een tweede pan voor het opwarmen van de worst klaar.

Leg de aardappelen onderin de grote pan, schenk er 1,5 l water bij en verdeel de boerenkool erover; druk de bladeren licht aan. Het water moet rond de aardappelen staan; de bladeren mogen boven het water blijven, omdat ze ook in de stoom zacht worden. Leg het deksel op de pan, breng aan de kook en kook vervolgens op laag vuur 20–25 minuten vanaf het moment dat het water kookt, tot de aardappelen onder lichte druk van een vork uiteenvallen en de boerenkool zacht is. Voeg geen zout aan het water toe; hebben de groenten meer tijd nodig, kook ze dan afgedekt verder tot ze zacht zijn.

Verwarm tijdens het koken van de groenten de resterende 1,5 l water in de tweede pan tot net onder het kookpunt en zet het vuur daarna lager, zodat het water niet kookt. Leg de al gare rookworst erin: laat de binnenverpakking alleen zitten als de fabrikant uitdrukkelijk aangeeft dat deze geschikt is voor opwarmen in water; verwijder anders de verpakking. Warm de worst in zijn geheel op zeer laag vuur 15–20 minuten op, tot hij vanbinnen heet is, en houd rekening met een langere opwarmtijd op de verpakking; laat hem in het hete water liggen terwijl je de groenten stampt. Verwarm tegen het einde van de kooktijd van de groenten alle melk in een kleine steelpan op laag vuur gedurende 2–3 minuten, tot de melk warm is en licht dampt, maar laat hem niet koken.

Giet de aardappelen en boerenkool goed af en gooi het kookwater weg. Doe de groenten terug in dezelfde pan en verwarm ze zonder deksel op zeer laag vuur 1–2 minuten; schud de pan voorzichtig om het vocht te laten verdampen. Er mag geen vrij vocht op de bodem achterblijven en de zachte aardappelen moeten aan de randen licht kruimig zijn; laat de groenten niet bruin worden.

Neem de pan van het vuur, voeg alle boter toe en stamp de hete aardappelen en boerenkool met een gewone pureestamper. Schenk geleidelijk alle warme melk erbij, voeg het zout en de peper toe en meng tot een dikke, zachte stamppot met zichtbare stukjes aardappel en blad. De boter moet helemaal smelten en de melk moet worden opgenomen zonder dat er een waterig randje ontstaat. Gebruik geen blender of mixer: de stamppot moet grof gestampt blijven, niet glad en kleverig worden.

Haal de opgewarmde worst uit het water en verwijder de binnenverpakking als die bij het opwarmen is gebruikt. Gooi het opwarmwater weg en snijd de worst in plakjes van ongeveer 1,5 cm dik. Verdeel de stamppot in vier hoofdgerechtporties en leg op elke portie wat hete rookworst. Serveer direct, terwijl de gestampte aardappelen met boerenkool nog heet en zacht zijn.