AI-gegenereerd
Marmitako — Baskische stoofpot met tonijn en aardappelen
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/marmitako-baskische-stoofpot-met-tonijn-en-aardappelen
Over dit recept
Marmitako is een Baskische stoofpot met tonijn, aardappelen en paprika, gebonden met zetmeel uit de aardappelen. Gebruik rauwe filet, vers of volledig ontdooid in de koelkast, geen vis uit blik. Door de aardappelen gedeeltelijk in te snijden en af te breken, krijgen de stukken onregelmatige randen die tijdens het koken iets uiteenvallen en het kookvocht zonder bloem binden. Het vruchtvlees van choricero-paprika verrijkt de tomatenbasis; de tonijn gaat pas in de pan als de aardappelen helemaal zacht zijn. Zo kookt de vis maar kort en blijven de stukken heel. Serveer de stoofpot na een korte rust heet als vier hoofdporties.
Ingrediënten
Stoofpot met tonijn en aardappelen
600 g rauwe tonijnfilet zonder huid en graten, eetbaar gewicht, vers of volledig ontdooid in de koelkast, niet uit blik
800 g rauwe aardappelen van kooktype B, gewicht na het schillen
200 g ui, gewicht na het pellen
150 g groene paprika, gewicht zonder steel, zaadjes en witte zaadlijsten
2 teentjes knoflook, ongeveer 6 g na het pellen
400 g gepelde tomaten in stukjes uit blik met al het sap
20 g kant-en-klaar vruchtvlees van choricero-paprika uit een pot, inclusief het aanwezige vocht, niet uitgelekt
50 ml extra vierge olijfolie
700 ml water voor de stoofpot, dat volledig in het gerecht blijft
8 g zout, verdeeld: 6 g voor de basis en 2 g voor de vis
Bereiding
Snipper de ui fijn, snijd de groene paprika in kleine stukjes en hak de knoflook apart. Verhit alle olijfolie in een brede pan met dikke bodem en een inhoud van ongeveer 4–5 l op middellaag vuur. Bak de ui en paprika 10–12 minuten onder af en toe roeren, tot ze zacht maar niet sterk gebruind zijn. Voeg tegen het einde de knoflook toe en bak die nog ongeveer 1 minuut mee. Bereid tijdens het zacht worden van de groenten de aardappelen uit de volgende stap voor; laat de tonijn voorlopig in de koelkast.
Verdeel de geschilde aardappelen in onregelmatige stukken van ongeveer 3 cm. Snijd elk stuk met een mes gedeeltelijk in, in plaats van het helemaal door te snijden, en breek het vervolgens af met een lichte beweging van het lemmet. Het ruwe oppervlak helpt zetmeel vrij te maken dat het kookvocht bindt; spoel de stukken na het snijden niet meer af.
AI-gegenereerd Voeg de tomaten met al het sap en het vruchtvlees van choricero-paprika toe aan de zachte groenten. Laat op middellaag vuur 5–7 minuten koken en roer tussendoor, tot de tomaten iets uiteenvallen en de basis dikker wordt. Voeg de aardappelen toe, meng ze met de groenten en schenk alle 700 ml water erbij. Voeg 6 g zout toe en breng rustig aan de kook.
Zet het vuur lager en laat vanaf het aan de kook komen 25–30 minuten zachtjes koken met het deksel gedeeltelijk open. De aardappelen moeten helemaal zacht zijn en gemakkelijk meegeven onder een vork; hun onregelmatige randen mogen iets uiteenvallen en zo het kookvocht binden. Beweeg de pan af en toe voorzichtig, zodat de stukken niet aan de bodem vastplakken. Hebben de aardappelen meer tijd nodig, kook ze dan langer en voeg de vis pas toe als ze zacht zijn.
AI-gegenereerd Haal de tonijn uit de koelkast, dep droog en snijd in stukken van ongeveer 2,5 cm. Breng op smaak met de resterende 2 g zout. Leg de vis in de hete stoofpot en duw de stukken voorzichtig onder het kookvocht. Laat op laag vuur 5–7 minuten heel zachtjes koken, zonder krachtig te roeren. Het visvlees moet door en door gaar zijn en gemakkelijk in vlokken uiteenvallen, zonder rauwe kern; laat indien nodig nog iets langer koken, maar stop met verwarmen zodra de vis helemaal gaar is.
AI-gegenereerd Haal de pan van het vuur, dek af en laat ongeveer 5–10 minuten rusten. Beweeg de pan voorzichtig om het kookvocht tussen de stukken te verdelen en verdeel de stoofpot over vier hoofdporties. Serveer heet, met hele stukken tonijn, zachte aardappelen en licht gebonden kookvocht.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties