Tartiflette met aardappelen, spek en reblochon

Snijd de geschilde aardappelen in gelijkmatige schijfjes van ongeveer 1 cm dik en halveer heel brede schijfjes. Snijd de ui in dunne halve ringen en het spek in reepjes van ongeveer 0,5 cm dik en 2 cm lang. Zet een ovenvaste schaal klaar met een inhoud van ongeveer 3 l, circa 30 × 20 cm en 6 cm diep. Vet de schaal niet in met extra vet.

Doe de aardappelen in een pan, voeg koud water toe tot ze net onderstaan en breng aan de kook. Laat vanaf het kookpunt ongeveer 8–10 minuten zachtjes koken. Een vork moet met lichte weerstand in het midden in een schijfje glijden; de aardappelen moeten bijna gaar zijn, maar hun vorm behouden en niet uit elkaar vallen. Giet al het water goed af. Zet de pan ongeveer 2 minuten op laag vuur en schud voorzichtig, zodat de aardappelen droogstomen zonder bruin te worden. Bereid tijdens het koken het spek en de ui volgens de volgende stappen. Dek de drooggestoomde aardappelen af terwijl je de ui afmaakt, zodat ze warm blijven.

Verwarm de oven voor op 200°C met boven- en onderwarmte. Doe het spek in een koude, brede koekenpan en verwarm ongeveer 8–10 minuten op middelhoog vuur; roer af en toe. Het vet moet uitsmelten en de reepjes moeten lichtbruin worden. Voeg geen olie of boter toe en giet het uitgesmolten vet niet af. Zet het vuur lager als de kleine stukjes te donker beginnen te worden.

Zet het vuur middellaag. Voeg de ui toe aan het spek met al het vet en bak ongeveer 8–10 minuten al roerend, tot de ui zacht en licht goudgeel is. Laat de ui en het spek niet aanbranden. Schenk alle afgemeten 50 ml water erbij, schraap met een spatel de gebruinde aanbaksels van de bodem los en verwarm ongeveer 2–3 minuten, tot het losse vocht bijna is verdampt maar de ui vochtig blijft. Voeg alle peper toe en meng. Laat het vet en de sappen tot het samenstellen in de pan.

Verwijder het papier, de overige verpakking en het identificatieplaatje van de kaas en behoud de eetbare korst. Snijd de reblochon horizontaal door het midden van zijn dikte in twee platte helften. Snijd de helft van de kaas, 250 g, in stukken van ongeveer 2 cm voor de vulling. Verdeel de resterende 250 g in enkele grotere stukken die in de schaal passen; behoud daarop het platte korstoppervlak, dat boven komt te liggen.

Meng de warme aardappelen voorzichtig met het spek, de ui en de volledige inhoud van de pan, inclusief het vet en de sappen. Voeg de 250 g kleinere stukken reblochon toe en meng voorzichtig, zonder de aardappelen fijn te drukken. Doe alles in de schaal en verdeel gelijkmatig zonder aan te drukken. Leg de resterende 250 g kaas bovenop met de korst naar boven en het snijvlak naar beneden, naar de aardappelen gericht. Laat ongeveer 1–2 cm ruimte tot de rand vrij voor het borrelen en zet de schaal meteen in de voorverwarmde oven. Voeg geen zout toe: het spek en de kaas bevatten al zout.

Bak de ovenschotel zonder afdekking op het middelste niveau ongeveer 25–30 minuten. De kaas moet volledig smelten, de korst bovenop bruin kleuren en de inhoud duidelijk borrelen langs de randen. Prik met een vork in een aardappelschijfje in het midden van de schaal: de vork moet er zonder weerstand in glijden, want de aardappelen moeten volledig gaar zijn. Zijn ze nog wat stevig, bak dan nog 5–10 minuten; dek een sterk gebruinde bovenkant losjes af met aluminiumfolie. Stop niet met bakken alleen omdat de kaas bruin is geworden.

Haal de schaal uit de oven en laat ongeveer 10 minuten rusten, zodat de ovenschotel iets steviger wordt. Verdeel in vier porties en schep met een brede lepel aardappelen, spek, ui, gesmolten kaas en sappen van de bodem op. Serveer ook de eetbare kaaskorst. Giet het vet niet af en voeg geen garnering toe; serveer de tartiflette warm.