AI-gegenereerd
Fideuà — Spaanse pasta met garnalen en inktvis
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/fideua-spaanse-pasta-met-garnalen-en-inktvis
Over dit recept
Fideuà is een Spaans gerecht van korte, geroosterde pasta, garnalen en inktvis die in visbouillon garen. De dunne pastasliertjes worden eerst goudkleurig en nemen daarna de bouillon met tomatensofrito en saffraan op. De gare pasta hoort zacht te zijn, maar zijn vorm te behouden, met een beetje sappige saus tussen de sliertjes. Kies een brede, ondiepe pan van ongeveer 32 cm met deksel en een kookpit die een zo groot mogelijk deel van de bodem verwarmt. Bak de inktvis kort en zet hem apart; voeg de garnalen pas tegen het einde toe, zodat de zeevruchten niet de hele kooktijd in de bouillon liggen. Gebruik korte, dunne sliertjes van durumtarwe met een kooktijd van 7–9 minuten; dikkere pasta zou een andere kooktijd en hoeveelheid vocht nodig hebben. Met deze hoeveelheden maak je vier hoofdgerechtporties. Reken op ongeveer een uur, inclusief de voorbereiding en vijf minuten rust voor het serveren.
Ingrediënten
Pasta en zeevruchten
320 g droge korte, dunne pasta van durumtarwe, fideos nr. 2 of dunne spaghetti in stukjes van 2–3 cm gebroken; kooktijd op de verpakking 7–9 minuten
400 g rauwe middelgrote garnalen, gepeld en zonder darmkanaal, koppen, schalen of staartjes; gewicht van het eetbare vlees na het pellen, vers of ontdooid en uitgelekt
300 g rauwe schoongemaakte inktvis, mantels en tentakels; eetbaar gewicht na het schoonmaken, vers of ontdooid en uitgelekt
800 ml ongezouten visbouillon, zonder melk en room: 700 ml voor de pasta en 100 ml bij het toevoegen van de garnalen
250 g fijngemaakte tomaten uit blik met hun sap
120 g gepelde ui
12 g gepelde knoflook
45 ml olijfolie: 15 ml voor de pasta, 15 ml voor de inktvis en 15 ml voor de sofrito
2 g gemalen zoet gerookt paprikapoeder
0,1 g saffraandraadjes
5 g fijn zout
0,5 g gemalen zwarte peper
10 g peterselieblaadjes
Bereiding
Dep de garnalen en inktvis droog. Snijd de inktvismantels in ringen van ongeveer 1 cm dik en verdeel grotere bundels tentakels in kleinere stukken; hak de ui, knoflook en peterselie fijn. Breng de bouillon in een steelpan zachtjes aan de kook, voeg de saffraan toe en houd de bouillon tijdens de volgende handelingen op de laagste stand heet. De saffraan geeft smaak en kleur af terwijl je de pasta en sofrito bereidt.
Verhit 15 ml olijfolie in een brede, ondiepe pan van ongeveer 32 cm op matig vuur. Voeg de droge pasta toe en bak ongeveer 3–4 minuten, onder regelmatig roeren, tot de sliertjes plaatselijk goudkleurig zijn. Doe de pasta in een kom; laat hem niet op de hete panbodem liggen, zodat hij niet verbrandt.
AI-gegenereerd Verhit 15 ml olijfolie in dezelfde pan op matig tot hoog vuur. Bak de inktvis in twee porties van elk ongeveer 2 minuten en keer de stukken tot ze gaar, ondoorzichtig en nog veerkrachtig zijn. Laat ruimte tussen de stukken, zodat ze bakken in plaats van stoven in het vocht dat vrijkomt. Leg de gebakken inktvis op een schoon bord; hij gaat pas voor de laatste minuut van de kooktijd terug in de pan.
AI-gegenereerd Zet het vuur matig laag, voeg de resterende 15 ml olijfolie en de ui toe en bak ongeveer 5 minuten tot de ui glazig is. Voeg de knoflook toe en roer ongeveer 1 minuut, voeg daarna de tomaten met hun sap toe. Bak al roerend ongeveer 7–8 minuten, tot de tomaten indikken en er geen waterige laag meer is. Voeg het gerookte paprikapoeder toe en roer ongeveer 20 seconden; ga daarna meteen verder met het toevoegen van de bouillon, zodat het paprikapoeder niet verbrandt.
Schenk 700 ml hete saffraanbouillon in de pan, voeg al het zout en de peper toe en doe de geroosterde pasta erbij. Verdeel de pasta gelijkmatig en breng op matig vuur in ongeveer 2 minuten aan de kook. Laat zonder deksel rustig pruttelen gedurende de eerste 3–4 minuten, afhankelijk van de kooktijd van 7–9 minuten op de verpakking, zodat er nog 4–5 minuten overblijven voor het garen met de garnalen. Roer niet voortdurend; draai de pan halverwege de kooktijd als de kookpit ongelijkmatig verwarmt, zodat de pasta gelijkmatig gaart.
AI-gegenereerd Verdeel de rauwe garnalen in één laag over de pasta en schenk de resterende 100 ml hete bouillon erbij. Laat op matig laag vuur ongeveer 4–5 minuten garen en keer de garnalen halverwege, tot ze volledig gaar, vanbinnen ondoorzichtig en stevig zijn en de pasta zacht, maar niet doorgekookt is. Voeg voor de laatste minuut de gebakken inktvis met het vocht van het schone bord toe en verdeel hem voorzichtig tussen de sliertjes. Aan het einde hoort het meeste vocht opgenomen te zijn, maar moet er nog een beetje sappige saus tussen de sliertjes zitten; haal de pan van het vuur voordat de bodem droog wordt.
Dek de pan af en laat ongeveer 5 minuten van het vuur staan, zodat de pasta een deel van het resterende vocht opneemt. Bestrooi met alle gehakte peterselie en verdeel over vier borden, met beide soorten zeevruchten gelijkmatig over de porties. Serveer heet.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties