Fish and chips met witte vis in krokant beslag
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/fish-and-chips-met-witte-vis-in-krokant-beslag
Over dit recept
Fish and chips met witte vis bestaat uit goudbruine, krokante filets met zachte frieten en citroen. De aardappelen worden twee keer gefrituurd, zodat ze zacht vanbinnen en goudbruin vanbuiten zijn. De vis wordt gedoopt in een licht beslag met zeer koud bruiswater. Gebruik bij voorkeur stevige witte vis, zoals kabeljauw, Alaska-koolvis of schelvis, en serveer meteen na het frituren.
Ingrediënten
Vis en beslag
600 g witvisfilet zonder vel en graten, in 4 porties
180 g tarwebloem
40 g aardappelzetmeel
1 theelepel bakpoeder
300 ml zeer koud bruiswater
1 theelepel zout
1/2 theelepel gemalen zwarte peper
Friet en frituren
1 kg aardappelen, geschild en in dikke frieten
1,5 l plantaardige frituurolie, in etappes gebruikt
1 citroen, in partjes voor erbij
Bereiding
Spoel de aardappelen met koud water tot het water bijna helder is. Droog daarna zeer grondig met een doek. Zo spatten de frieten minder tijdens het frituren en kleuren ze beter.
Meng tarwebloem, aardappelzetmeel, bakpoeder, zout en peper in een grote kom. Giet het zeer koude bruiswater erbij en meng kort met een garde, alleen tot alles samenkomt. Een paar kleine klontjes zijn prima.
Verhit de plantaardige olie in een brede, diepe pan tot ongeveer 150°C. Frituur de aardappelen in porties 5-7 minuten, tot ze zacht maar nog bleek zijn. Haal eruit met een schuimspaan en leg op een rooster of keukenpapier. Herhaal met de rest.
Dep de filets droog en doop ze één voor één in het beslag. Laat het teveel terug in de kom druipen. Frituur in porties in olie van ongeveer 180°C gedurende 5-7 minuten en keer eenmaal, tot het korstje diep goudbruin en krokant is en de vis vanbinnen wit en gemakkelijk in vlokken uiteenvalt.
Verhit de olie opnieuw tot ongeveer 180°C en frituur de voorgebakken frieten in porties 3-5 minuten, tot ze goudbruin, stevig en krokant aan de buitenkant zijn. Leg op een rooster of keukenpapier en zout licht.
Serveer de krokante vis meteen met frieten en partjes citroen. Dek de gebakken porties niet af, want stoom maakt het beslag en de frieten zacht.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
1 beoordeling
Reacties