Varkensschnitzels in karnemelk met nieuwe aardappelen en dille
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/varkensschnitzels-in-karnemelk-met-nieuwe-aardappelen-en-dille
Over dit recept
Varkensschnitzels gemarineerd in karnemelk zijn sappig en zacht vanbinnen en krijgen na het bakken een goudbruin, knapperig korstje. Met nieuwe aardappelen en dille vormen ze een eenvoudige, vullende huisgemaakte maaltijd voor vier personen. De plakjes varkenslende marineren eerst in karnemelk met knoflook en mosterd, waardoor het vlees malser wordt. Daarna worden ze klassiek gepaneerd en gebakken. Serveer meteen met boter bij de aardappelen en partjes citroen voor wie van een fris accent houdt.
Ingrediënten
Schnitzels
700 g varkenslende zonder bot, in 4 plakken van ca. 175 g
300 ml karnemelk
2 teentjes knoflook, geperst
1 theelepel mosterd
1 theelepel zout
1/2 theelepel versgemalen peper
80 g tarwebloem
2 eieren
120 g paneermeel
120 ml koolzaadolie om te bakken
Nieuwe aardappelen
1 kg nieuwe aardappelen
1 eetlepel zout voor het kookwater
30 g boter
2 eetlepels gehakte dille
Voor erbij
1 citroen, in partjes
Bereiding
Sla de plakken varkenslende plat tot ongeveer 1 cm dik. Leg in een kom met karnemelk, knoflook, mosterd, zout en peper. Meng, dek af en zet 2 uur in de koelkast, zodat het vlees malser wordt en gelijkmatig smaak opneemt.
Doe de nieuwe aardappelen in een pan, voeg koud water en 1 eetlepel zout toe en kook 18-20 minuten vanaf het moment dat het water kookt, tot een vork er zonder weerstand in gaat. Giet af en houd afgedekt, zodat ze niet afkoelen.
Haal het vlees uit de karnemelk en laat overtollig vocht afdruipen. Zet drie borden klaar: met tarwebloem, losgeklopte eieren en paneermeel.
Haal elk stuk eerst door de bloem, daarna door het ei en tot slot grondig door het paneermeel. Druk met je hand aan, zodat het korstje goed hecht en tijdens het bakken niet loslaat.
Verhit de koolzaadolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de schnitzels 3-4 minuten per kant, tot het korstje gelijkmatig goudbruin is en het vlees vanbinnen gaar. Laat 1 minuut op een rooster of keukenpapier uitlekken.
Voeg de boter en dille aan de hete aardappelen toe en meng voorzichtig, zodat de schil niet kapotgaat. Serveer meteen met de schnitzels en partjes citroen.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
2 beoordelingen
Reacties