Traditionele varkensschnitzel met aardappelen en komkommersalade
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/traditionele-varkensschnitzel-met-aardappelen-en-komkommersalade
Over dit recept
Traditionele varkensschnitzel met aardappelen en Poolse komkommersalade is een eenvoudige huisgemaakte maaltijd zonder overbodige extra's. Dunne plakjes varkenslende worden gepaneerd in bloem, ei en paneermeel en daarna goudbruin gebakken. Serveer met gekookte aardappelen en koude mizeria van zure room, komkommer en dille. Een beproefde combinatie voor een zondagse gezinsmaaltijd of een vullend doordeweeks gerecht.
Ingrediënten
Varkensschnitzels
4 plakken varkenslende zonder bot, elk ongeveer 150 g
1 theelepel zout, verdeeld
1/2 theelepel zwarte peper
80 g tarwebloem
2 eieren
150 g paneermeel
250 ml koolzaadolie om te bakken
Aardappelen
1 kg aardappelen
2 l kookwater
1 theelepel zout
Komkommersalade
3 middelgrote vollegrondskomkommers of 2 grote gewone komkommers
1/2 kleine ui
200 g zure room (18% vet)
1 eetlepel natuurazijn
1/2 theelepel suiker
1/4 theelepel zout
2 eetlepels gehakte dille
Bereiding
Schil de aardappelen, spoel af en snijd in gelijke stukken. Doe in een pan met 2 liter koud water en 1 theelepel zout en breng aan de kook. Kook 20-25 minuten op middelhoog vuur, tot een vork er zonder weerstand in gaat maar de stukken niet uit elkaar vallen.
Leg elke plak varkenslende tussen twee stukken vershoudfolie en sla plat tot ongeveer 5 mm dik. Bestrooi beide kanten met 1/2 theelepel zout en de peper. Gebruik een schone snijplank en gereedschap voor rauw vlees.
Was de komkommers, snijd in dunne plakjes en doe in een kom. Voeg de fijngehakte ui en 1/4 theelepel zout toe, meng en laat 10 minuten staan. Giet overtollig sap af, voeg zure room, azijn, suiker en dille toe, meng en zet koel.
Zet drie borden klaar: één met bloem, één met losgeklopte eieren en één met paneermeel. Haal elke plak vlees achtereenvolgens door bloem, ei en paneermeel en druk het korstje licht aan.
Verhit de koolzaadolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de schnitzels 3-4 minuten per kant, tot het korstje gelijkmatig goudbruin is en het vlees goed gaar, zonder rauwe binnenkant. Leg ze niet te dicht op elkaar en bak indien nodig in porties.
Giet de zachte aardappelen af in een vergiet en laat een minuut staan om overtollig water te laten verdampen. Controleer voor het serveren of ze gaar en heet zijn.
Verdeel de hete aardappelen en versgebakken schnitzels over borden. Voeg de komkommersalade pas vlak voor het serveren toe, zodat het korstje knapperig blijft.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
2 beoordelingen
Reacties