Varkenshaas in uiensaus met nieuwe aardappelen
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/varkenshaas-in-uiensaus-met-nieuwe-aardappelen
Over dit recept
Serveer malse varkenshaas in romige uiensaus met nieuwe aardappelen en verse dille. Deze huisgemaakte, vullende maaltijd is binnen een uur klaar. Bak het vlees eerst kort aan zodat het sappig blijft, en laat het daarna garen in een milde saus met langzaam zacht gebakken ui. Kook de nieuwe aardappelen apart en meng ze met boter en dille. Het gerecht smaakt het best meteen na het bereiden, wanneer de saus glad en het vlees mals is.
Ingrediënten
Varkenshaas en saus
600 g varkenshaas
2 middelgrote uien, ongeveer 250 g
2 eetlepels koolzaadolie
1 eetlepel boter
1 eetlepel tarwebloem
400 ml groente- of kippenbouillon
150 ml room (18% vet)
1 theelepel marjolein
1 theelepel zout
1/2 theelepel zwarte peper
Aardappelen
800 g nieuwe aardappelen
1 eetlepel zout voor het kookwater
1 eetlepel boter
2 eetlepels gehakte verse dille
Bereiding
Verwijder vliezen van de varkenshaas en snijd in plakken van ongeveer 2 cm dik. Pel de uien en snijd in dunne partjes. Boen de aardappelen grondig schoon onder stromend water. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper.
Doe de nieuwe aardappelen in een pan, voeg koud water en 1 eetlepel zout toe en breng aan de kook. Kook 18-20 minuten op middelhoog vuur, tot een vork er met lichte weerstand in gaat maar de aardappelen niet uit elkaar vallen. Giet af, voeg boter en dille toe, meng voorzichtig en dek af.
Verhit een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en voeg de olie toe. Bak de plakken varkenshaas 2 minuten per kant, tot ze aan de buitenkant goudbruin zijn. Leg op een bord; bak ze nog niet volledig gaar, want ze garen verder in de saus.
Zet het vuur onder dezelfde pan middelhoog en voeg boter en ui toe. Bak 10-12 minuten en roer om de paar minuten, tot de ui zacht en licht goudbruin is maar niet verbrandt.
Voeg de bloem toe en bak de ui al roerend nog 1 minuut. Giet geleidelijk de bouillon erbij en blijf roeren, zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg daarna room en marjolein toe. Breng de saus zachtjes aan de kook en kook 3 minuten, tot ze iets dikker wordt.
Leg het vlees terug in de saus en laat 6-8 minuten op laag vuur garen. Keer de plakken halverwege. Laat garen tot het vlees gaar maar bij het doorsnijden nog sappig is. Wacht na het van het vuur halen 3 minuten voor het serveren.
Verdeel de nieuwe aardappelen over borden, voeg de varkenshaas toe en schep er royaal hete uiensaus over. Serveer meteen.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
2 beoordelingen
Reacties