Sperziebonen met ei en nieuwe aardappelen
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/sperziebonen-met-ei-en-nieuwe-aardappelen
Over dit recept
Sperziebonen met ei en nieuwe aardappelen vormen een eenvoudige, vullende maaltijd uit pan en kookpot met een vertrouwde huiselijke smaak. Nieuwe aardappelen, zachte bonen, eieren en dille zijn een klassieke combinatie voor een snelle gezinsmaaltijd met seizoensproducten en zonder overbodige extra's. De bonen worden kort gaar gekookt, de aardappelen geserveerd met boter en dille en de eieren apart of direct op de groenten gebakken. Gebruik gepasteuriseerde eieren als je vloeibare dooiers wilt; bak ze anders volledig gaar. Het gerecht is gemakkelijk, voordelig en stevig, en smaakt zowel op zichzelf als met kefir of karnemelk.
Ingrediënten
Groenten en extra's
800 g nieuwe aardappelen
500 g gele of groene sperziebonen
4 eieren
2 teentjes knoflook
2 eetlepels gehakte dille
1 eetlepel boter
1 eetlepel olijfolie of olie
1 theelepel zout voor het aardappelkookwater
1 theelepel zout voor het bonenkookwater
versgemalen zwarte peper
Bereiding
Was de nieuwe aardappelen en halveer grotere exemplaren. Doe in een pan, voeg koud water en een theelepel zout toe en kook 15-20 minuten, tot ze zacht maar nog stevig zijn. Giet af.
Snijd de uiteinden van de sperziebonen af en spoel ze af. Kook apart 8-10 minuten in gezouten water, tot ze zacht zijn maar nog wat beet hebben. Giet af en laat even uitdampen.
Verhit de boter met de olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak slechts 20-30 seconden, zodat het aroma vrijkomt maar de knoflook niet bruin wordt.
Doe de aardappelen en bonen in de koekenpan. Meng voorzichtig en voeg peper en eventueel wat zout toe. Bestrooi met dille en verwarm 2-3 minuten op laag vuur.
Bak spiegeleieren in een aparte koekenpan of breek de eieren direct op de groenten en dek de pan af. Gebruik je gepasteuriseerde eieren en wil je vloeibare dooiers, bak dan 2-4 minuten tot de eiwitten volledig gestold zijn. Bak anders zowel eiwitten als dooiers volledig gaar.
Verdeel de aardappelen en bonen over borden, leg de eieren erop en voeg nog wat peper toe. Serveer meteen, bij voorkeur met extra dille.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
2 beoordelingen
Reacties