AI-gegenereerd
Flamiche aux poireaux — gesloten preitaart
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/flamiche-aux-poireaux-gesloten-preitaart
Over dit recept
Flamiche aux poireaux is een Picardische taart met boterzachte prei en een romige vulling onder een deksel van bladerdeeg. Onder de goudbruine, schilferige korst zitten zachte prei, dikke gefermenteerde room en ei. Deze gesloten taart bevat geen kaas: de milde zoetheid van prei, sjalot en een snuf nootmuskaat geven de vulling een volle smaak. Laat eerst het vocht uit de prei verdampen en laat de prei afkoelen; maak daarna een kleine opening in het deksel zodat de stoom tijdens het bakken kan ontsnappen. Een hete bakplaat onder in de oven helpt de bodem gaar te bakken. Met het koelen en rusten duurt de bereiding ongeveer 2 uur en 45 minuten.
Ingrediënten
Deeg en vulling
500 g kant-en-klaar rauw, gekoeld roomboterbladerdeeg: 280 g voor de bodem en 220 g voor het deksel
700 g rauwe prei, alleen de witte en lichtgroene delen, gewogen na schoonmaken, wassen en drogen
50 g rauwe gepelde sjalot
40 g ongezouten boter met 82% vet: 35 g voor de prei en 5 g voor de vorm
200 g dikke gefermenteerde crème fraîche met 30% vet
1 heel ei maat M voor de vulling
1 eidooier van een ei maat M om het deeg te sluiten en te bestrijken; bewaar het eiwit voor een andere toepassing
5 ml water om de dooier mee los te kloppen; gooi het ongebruikte bestrijkmengsel weg
6 g fijn zout
0,5 g gemalen zwarte peper
0,3 g gemalen nootmuskaat
Bereiding
Snijd de drooggedepte prei in dunne halve ringen en hak de sjalot fijn. Smelt 35 g boter in een wijde koekenpan en voeg de groenten en het zout toe. Stoof op laag vuur met een deksel ongeveer 10 minuten en roer af en toe. Haal het deksel eraf en verwarm nog ongeveer 10–15 minuten, tot de prei helemaal zacht is en er onderin geen plasje vocht meer staat. Laat de prei niet bruin worden; zet het vuur zo nodig lager. Gebruik alle groenten met de boter, zonder af te gieten.
Doe de prei in een wijde kom en laat ongeveer 30 minuten afkoelen tot kamertemperatuur. Roer de crème fraîche, het hele ei, de peper en de nootmuskaat erdoor. De vulling moet dik en vochtig zijn, zonder vrij uitlopend vocht. Meng het ei niet met hete prei en doe geen warme vulling op het deeg.
Begin de oven voor te verwarmen op 200°C boven- en onderwarmte, met een metalen bakplaat onder in de oven. Vet een metalen vorm van 24 cm doorsnede en ongeveer 3 cm hoog in met de resterende 5 g boter. Verdeel het koude deeg in 280 g en 220 g. Rol elke portie tussen twee vellen bakpapier uit tot een ronde lap van ongeveer 3 mm dik, zonder met bloem te bestuiven. Bekleed de bodem en zijkanten van de vorm met de grote lap en laat de rand ongeveer 1 cm overhangen. De kleine lap moet de vulling bedekken en op die rand aansluiten. Kneed het deeg niet; koel het kort als het erg zacht wordt voordat je verdergaat.
Klop de dooier los met het water. Verdeel alle afgekoelde vulling over de bodem, strijk glad en houd de deegrand schoon. Bestrijk die rand dun met het dooiermengsel en leg de kleine lap erop. Vouw de overhangende rand naar binnen en sluit hem zorgvuldig aan op het deksel door licht met je vingers te drukken. Snijd een klein kruisje in het midden van het deksel en open het deeg iets zodat een stoomgaatje ontstaat. Bestrijk de bovenkant met een dun laagje dooiermengsel en vermijd het gat en de buitenste deegrand. Gooi het ongebruikte bestrijkmengsel weg.
AI-gegenereerd Zet de samengestelde taart ongeveer 15 minuten in de koelkast; de oven met bakplaat warmt ondertussen verder op. Voor het bakken moet de ingestelde 200°C bereikt zijn. De hete bakplaat helpt de bodem gaar te bakken; zet de vorm er voorzichtig op met ovenwanten.
Zet de vorm op de hete bakplaat en bak ongeveer 40–50 minuten. Het deksel moet in duidelijke laagjes rijzen en bruin worden, de randen moeten goed gebakken zijn en de vulling bij het gat moet gestold zijn. Dek de bovenkant losjes af met aluminiumfolie als hij te snel bruin wordt. Til tegen het einde de deegrand voorzichtig op met een platte spatel: de bodem moet droog en goudbruin zijn. Is hij bleek en zacht, bak dan nog ongeveer 5–10 minuten en bescherm de bovenkant met folie. Verkort de baktijd niet alleen omdat het deksel al kleur heeft gekregen.
Zet de vorm op een rooster en laat ongeveer 15 minuten rusten zodat de vulling iets steviger wordt. Snijd in zes porties en serveer warm, met een krokant deksel en een zachte, romige binnenkant.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties