AI-gegenereerd
Franse groene linzensalade met mosterdvinaigrette
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/franse-groene-linzensalade-met-mosterdvinaigrette
Over dit recept
Franse groene linzensalade combineert zachte, hele linzen met mosterdvinaigrette, sjalot en peterselie. Kies kleine groene linzen die na het koken hun vorm behouden, in plaats van rode of gepelde linzen. Kook ze zachtjes en haal de pan van het vuur als de linzen vanbinnen zacht zijn, maar nog niet uit elkaar vallen. Meng de uitgelekte linzen met de dressing terwijl ze nog warm zijn: zo nemen ze de smaak van mosterd en wijnazijn makkelijker op. Fijngehakte sjalot geeft de salade pit en peterselie zorgt voor een fris aroma. Door even te rusten mengen de smaken zich; serveer de salade lauwwarm. Met deze ingrediënten maak je vier porties als bijgerecht. Reken op ongeveer een uur, inclusief koken, uitlekken en rusten.
Ingrediënten
Linzen en vinaigrette
250 g droge hele groene linzen, klein en vormvast na het koken
1000 ml water voor het koken van de linzen; giet het overtollige water na het koken af
50 g rauwe gepelde sjalot
15 g kant-en-klare Dijonmosterd
20 ml rodewijnazijn met 6% zuurgraad
45 ml extra vierge olijfolie
12 g verse peterselieblaadjes
4 g fijn zout, volledig voor de vinaigrette
0,5 g gemalen zwarte peper
Bereiding
Controleer de linzen en spoel ze af in een zeef. Snijd de gepelde sjalot in heel kleine blokjes en spoel, droog en hak de peterselie fijn. Zet een pan klaar die groot genoeg is voor de linzen met het water, en een grote kom voor de salade.
Meng in de grote kom de mosterd met de azijn, al het zout en de peper. Schenk geleidelijk 45 ml olijfolie erbij en klop stevig met een garde tot een gelijkmatige dressing. Roer de gesneden sjalot erdoor; bewaar de peterselie om met de linzen te mengen.
Doe de linzen in de pan, voeg 1000 ml water toe en breng op middelhoog vuur aan de kook; dat duurt ongeveer 5 minuten. Zet het vuur lager en kook ongeveer 25–30 minuten zachtjes met het deksel op een kier. Proef na 25 minuten een linze: de linzen moeten vanbinnen zacht zijn maar hun vorm behouden, zonder harde kern en zonder tot pap uiteen te vallen. Stop met koken zodra ze deze structuur hebben; voeg de vinaigrette pas na het uitlekken toe.
AI-gegenereerd Giet de gekookte linzen in een zeef en giet het kookwater weg. Laat ze ongeveer 2–3 minuten in de zeef staan en schud voorzichtig, zodat het overtollige vocht wegloopt. Spoel de gekookte linzen niet af met koud water: ze moeten warm, goed uitgelekt en nog heel bij de vinaigrette gaan.
AI-gegenereerd Doe de warme linzen in de kom met de vinaigrette en sjalot. Voeg alle gehakte peterselie toe en roer vervolgens voorzichtig met een lepel, zodat de dressing de linzen bedekt zonder ze fijn te drukken. Laat ongeveer 10 minuten staan, zodat de salade wat afkoelt en de smaken zich mengen.
AI-gegenereerd Roer de salade nogmaals voorzichtig door en ga daarbij tot op de bodem van de kom. Verdeel in vier porties en serveer lauwwarm als bijgerecht bij de maaltijd.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties