AI-gegenereerd
Flygande Jacob — kip met banaan, spek en pinda's
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/flygande-jacob-kip-met-banaan-spek-en-pindas
Over dit recept
Flygande Jacob is een Zweedse ovenschotel met kip, banaan, spek en pinda's. De romige saus is op basis van tomaat en licht pittig, terwijl de zoete banaan de zoute, knapperige toevoegingen in balans brengt. We gebruiken een afgewogen hoeveelheid vlees van een al gebraden kip, zodat de oven het gerecht doorwarmt en de bovenkant bruint. Een huisgemaakt mengsel van milde ketchup en een snuf cayenne lijkt op de Zweedse chilisaus op tomatenbasis. Spek en pinda's gaan er pas na het bakken op, zodat ze knapperig blijven. Vier porties met witte rijst kosten ongeveer een uur; de rijst kookt tegelijk met de voorbereiding van de ovenschotel.
Ingrediënten
Ovenschotel en knapperige bovenkant
500 g vlees van al gebraden kip, zonder botten of vel, een mengsel van borst en dij; weeg af na het uitbenen van ongeveer 1 gegrilde kip van 1000–1200 g, gooi botten en vel weg en bewaar overig vlees buiten dit recept
140 g rauw gerookt spek, zonder zwoerd; gebruik de gebakken stukjes en gooi het uitgebakken vet dat in de pan achterblijft weg
2 kleine rijpe maar stevige bananen, ongeveer 240 g na het pellen; gooi de schillen weg
300 g gekoelde vloeibare slagroom met 30% vet
100 g milde tomatenketchup
1 klein snufje gemalen cayennepeper, ongeveer 0,25 g, voor de huisgemaakte chilisaus in Zweedse stijl
0,5 g gemalen zwarte peper
60 g drooggeroosterde gezouten pinda's
Rijst om erbij te serveren
240 g ongekookte witte basmatirijst
480 ml water om de rijst met de absorptiemethode te koken
2 g zout voor de rijst
Bereiding
Verwarm de oven voor op 225°C met boven- en onderwarmte. Doe alle rijst in een pan met een goed passend deksel, voeg de volledige 480 ml water en 2 g zout toe. Breng aan de kook, dek af en kook op de laagste stand ongeveer 12–15 minuten, tot de rijst het water heeft opgenomen en zacht is. Zet het vuur uit en laat ongeveer 10 minuten afgedekt staan. Bereid intussen de overige ingrediënten; het koken en rusten van de rijst overlappen met het werk aan de ovenschotel.
Snijd al het spek in korte reepjes en leg het in een koude koekenpan. Verwarm op middelhoog vuur ongeveer 6–8 minuten, al roerend, tot de stukjes bruin en knapperig zijn. Schep met een schuimspaan op een bord met keukenpapier. Laat al het uitgebakken vet dat in de pan achterblijft afkoelen en gooi het daarna weg; voeg het niet aan de saus toe. Houd het spek apart om over het gare gerecht te strooien.
Haal het vlees van de gebraden kip en weeg 500 g zonder botten of vel af; het overige vlees valt buiten het recept. Verdeel in stukken van ongeveer 3 cm en leg in een ovenschaal van ongeveer 27 × 20 cm. Meng in een kommetje alle ketchup met het hele snufje cayenne. Dit is een huisgemaakte tegenhanger van milde chilisaus op tomatenbasis; vervang die niet door alleen hete saus of Thaise sweet chili. Klop de room kort, ongeveer 1–2 minuten, tot die licht luchtig en nog zacht is. Spatel alle ketchup met cayenne en alle zwarte peper er voorzichtig door. Verdeel alle saus over de kip.
Pel de bananen en snijd ze schuin in plakjes van ongeveer 1 cm dik. Verdeel ze allemaal over de kip en saus en druk ze er licht in. Zet de schaal zonder deksel op de middelste richel van de volledig voorverwarmde oven en bak ongeveer 20–25 minuten. De saus moet zacht borrelen langs de randen, de bovenkant licht bruinen en het hele gerecht ook in het midden heet zijn. Wordt de bovenkant te snel bruin, dek dan losjes af met folie en bak verder. Is het midden nog lauw, verleng de baktijd dan met enkele minuten; de kip is al gebraden voordat je aan dit recept begint.
AI-gegenereerd Haal de ovenschotel uit de oven en laat ongeveer 5 minuten staan. Bestrooi met al het uitgelekte spek en alle pinda's. Maak de rijst los met een vork. Verdeel de hele ovenschotel en alle gekookte rijst in vier porties en serveer meteen, zodat de bovenkant knapperig blijft.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties