AI-gegenereerd
Fuczki — krokante zuurkoolpannenkoekjes uit de Bieszczady
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/fuczki-krokante-zuurkoolpannenkoekjes-uit-de-bieszczady
Over dit recept
Fuczki zijn dunne zuurkoolpannenkoekjes met gebruinde randjes en een zachte, lichtzure binnenkant. In deze versie gaat de kool door een eenvoudig beslag van melk, ei en bloem, gekruid met marjolein en karwij. Weeg de kool pas na grondig uitknijpen, zodat het beslag niet te dun wordt, en hak in korte slierten die makkelijk in de pan te spreiden zijn. Even rusten helpt de bloem vocht opnemen; een dunne laag en bakken zonder deksel geven gebruinde randjes. Dit levert ongeveer 16 pannenkoekjes op, het lekkerst meteen met zure room.
Ingrediënten
Pannenkoekjes en bijgerecht
350 g witte zuurkool, gewicht na grondig uitknijpen van het sap
180 g tarwebloem, Pools type 500
200 ml melk met 2% vet
1 ei maat M
1 g gedroogde marjolein
1 g karwijzaad
0,5 g gemalen zwarte peper
60 ml geraffineerde koolzaadolie om te bakken, 15 ml voor elk van de vier porties; een deel blijft in de pan en op het papier
160 g zure room met 18% vet om te serveren
Bereiding
Kies zuurkool met een milde smaak, laat uitlekken en knijp stevig met de handen uit tot het niet meer drupt. Weeg pas dan 350 g af en hak de slierten in stukjes van ongeveer 1–2 cm. Spoel de zuurkool niet en kook niet voor: de duidelijke zure smaak moet behouden blijven.
Klop het ei met de melk, voeg geleidelijk de bloem toe en meng met een garde tot er geen droge klontjes meer zijn. Kneus de karwij licht in een vijzel en voeg toe met fijngewreven marjolein en peper. Je krijgt een dik pannenkoekenbeslag; extra zout is niet nodig, want dat zit al in de zuurkool.
Voeg de gehakte zuurkool toe en meng grondig met een lepel, zodat alle slierten met beslag bedekt zijn. Laat 10 minuten staan en roer opnieuw; het mengsel moet met een lepel op te scheppen en uit te spreiden zijn, maar niet vloeien als dun pannenkoekenbeslag.
Verhit 15 ml olie in een koekenpan van ongeveer 28 cm op matig vuur. Schep ongeveer 2 eetlepels mengsel per pannenkoekje in de pan en spreid uit tot 8–9 cm doorsnee en ongeveer 5–7 mm dik; bak er vier tegelijk, met ruimte ertussen. Bak zonder deksel 3–4 minuten per kant tot randen en oppervlak bruin zijn en de binnenkant gestold is, zonder rauw beslag. Maak van het hele mengsel ongeveer 16 pannenkoekjes in vier porties en voeg voor elk van de overige drie nog 15 ml olie toe; zet het vuur lager als ze donker worden voordat de binnenkant gestold is.
AI-gegenereerd Leg elke portie kort op keukenpapier en daarna in één laag op een rooster, zonder af te dekken of te stapelen. Serveer meteen vier pannenkoekjes per portie met 40 g zure room, liefst telkens zodra de volgende pannenkoekjes uit de pan komen.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties