Gehaktbrood met ei

Zet een metalen cakevorm met binnenmaten van ongeveer 25 × 11 × 8 cm, bakpapier, aluminiumfolie, een koekenpan, een kookpan voor de eieren en een kom om ze af te koelen klaar. Bewaar het vlees in de koelkast tot het mengen. Leg vier eieren in de kookpan met 1,5 l water en breng aan de kook; dat duurt ongeveer 10 minuten. Laat 10 minuten zachtjes koken. Leg ze ongeveer 10 minuten in de kom met 1 l koud water, pel ze daarna en dep ze droog; gooi het water uit de pan en de kom weg. Bewaar het vijfde ei rauw voor het vlees. Voer de volgende stap uit terwijl de eieren koken en afkoelen.

Hak 150 g ui fijn. Verhit 10 ml olie in de koekenpan en bak de ui op matig laag vuur 8–10 minuten al roerend, tot ze zacht is zonder sterk te bruinen. Schep de ui met al het vet en de sappen in een brede kom en laat afkoelen terwijl je de eieren en de overige ingrediënten verder voorbereidt. Meng in een tweede kom 60 g paneermeel met alle 100 ml melk en laat ongeveer 5 minuten staan; knijp het niet uit en giet de melk niet af. Verwarm de oven voor op 180°C met boven- en onderwarmte.

Voeg 600 g varkensvlees, 200 g rundvlees, al het geweekte paneermeel en de inhoud van het vijfde ei toe aan de afgekoelde ui. Rasp 8 g knoflook fijn en voeg toe met alle 10 g zout, 2 g peper en 3 g marjolein. Meng en kneed alles kort met de hand, alleen tot een gelijkmatig, licht kleverig mengsel dat zijn vorm behoudt; druk het niet langdurig samen tot een harde pasta. Proef het rauwe vlees niet. Bekleed de cakevorm met bakpapier dat aan de twee lange kanten overhangt en verdeel de resterende 5 ml olie over het papier.

Verdeel ongeveer een derde van het mengsel over de bodem van de vorm tot een laag van ongeveer 1,5 cm. Leg de vier gepelde, drooggedepte eieren achter elkaar langs de middenas, met ruimte voor vlees aan de korte kanten van de vorm. Druk ze voorzichtig in de basis; snijd de eieren niet open en druk ze niet helemaal tot op de bodem. Bewaar het resterende mengsel om het gehaktbrood te sluiten.

Omhul de eieren met al het resterende mengsel en vul de ruimte aan de zijkanten, tussen de eieren en aan de uiteinden van de vorm. Bedek ze ook aan de bovenkant, zodat geen ei uitsteekt, en verbind het vlees voorzichtig met de onderste laag zonder lege holtes te laten. Strijk de bovenkant met een spatel glad tot een licht afgerond gehaktbrood; het mengsel vult ongeveer 5–6 cm van de hoogte van de vorm, met ruimte tot de rand. Voeg geen extra water of vet toe voor het gladstrijken.

Zet de vorm op het middelste niveau van de oven en bak zonder afdekking op 180°C ongeveer 60–70 minuten. De bovenkant moet bruinen en het gehaktbrood moet veerkrachtig worden en iets loskomen van het papier. Controleer het dikkere vlees bij het midden van het gehaktbrood met een kleine insnijding: het mengsel moet heet en volledig gestold zijn, zonder rauwe, kleverige structuur. Is het nog rauw, bak dan nog ongeveer 10 minuten en controleer opnieuw voordat je het uit de oven haalt. Bruint de bovenkant sterk, dek die dan losjes af met aluminiumfolie en bak zolang nodig om de binnenkant volledig gaar te laten worden.

Haal de cakevorm uit de oven en laat het gehaktbrood ongeveer 15 minuten in de vorm rusten. Til het pas daarna aan de overhangende randen van het bakpapier uit de vorm en leg het op een plank of serveerschaal, terwijl je de onderkant met een spatel ondersteunt. Bewaar alle sappen en het vet uit de vorm voor het serveren; verwijder het papier.

Snijd het gehaktbrood in ongeveer 12 vrij dikke plakken. Serveer twee plakken per persoon en verdeel de bewaarde sappen en het vet uit de vorm er gelijkmatig over. In de doorsnede moet een stevig gehaktmengsel te zien zijn dat het eiwit en de dooier van de hardgekookte eieren omsluit; de plakken aan de uiteinden kunnen minder ei bevatten.