AI-gegenereerd
Ribbetjes uit de oven met honing-mosterdglazuur
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/ribbetjes-uit-de-oven-met-honing-mosterdglazuur
Over dit recept
Langzaam gebakken ribbetjes hebben mals vlees en een glanzend glazuur waarin mosterd en azijn de zoetheid van honing in balans brengen. Bak ze eerst goed afgedekt, zonder de zoete saus, zodat ze zacht kunnen worden voordat de buitenkant gaat kleuren. Breng het glazuur pas aan het einde in twee dunne lagen aan en bak kort verder zonder afdekking. Kies vlezige ribstukken van vergelijkbare dikte, niet alleen botten met een dun laagje vlees. De genoemde tijd is een richtlijn: dikkere stukken moeten langer afgedekt bakken voordat een vork gemakkelijk tussen de botten glijdt. Serveer de vier porties na kort rusten met het honing-mosterdglazuur.
Ingrediënten
Vlees en glazuur
1,6 kg rauwe vlezige varkensribbetjes met bot in twee ribstukken; het gewicht omvat de oneetbare botten en het dunne vlies dat vóór het bakken wordt verwijderd, en het vocht met uitgesmolten vet van het afgedekte bakken wordt weggegooid
10 g fijn zout
4 g zoet paprikapoeder
2 g gemalen zwarte peper
150 ml water voor het afgedekte bakken; al het resterende vocht van deze fase wordt weggegooid
60 g vloeibare honing
60 g gladde Dijonmosterd
20 ml appelazijn met 5% zuurgraad
10 ml koolzaadolie
10 g rauwe gepelde knoflook
Bereiding
Verwarm de oven voor op 150°C met boven- en onderwarmte. Zet een metalen vorm van ongeveer 40 × 30 cm en minstens 6 cm diep, aluminiumfolie, bakpapier dat geschikt is voor 200°C, een tang, bakkwast en schone serveerschaal klaar. Dep de ribbetjes droog met keukenpapier zonder ze af te spoelen. Maak aan de botkant het dunne, taaie vlies los en trek het eraf terwijl je het met keukenpapier vastpakt; gooi het weg. Snijd de twee ribstukken tussen de botten door in vier vergelijkbare porties en wrijf beide kanten in met alle 10 g zout, 4 g paprikapoeder en 2 g peper.
AI-gegenereerd Leg de vier porties in één laag in de vorm, met de vleeskant naar boven en zonder ze te overlappen. Giet 150 ml water op de bodem en vermijd daarbij de gekruide bovenkant. Dek de vorm goed af met folie en druk die rondom de randen vast, zodat de stoom binnen blijft. Voeg in deze fase geen honing of glazuur toe.
Bak op het middelste niveau op 150°C ongeveer 2,5–3 uur; meestal is ongeveer 2 uur en 45 minuten nodig. Til de folie na 2,5 uur voorzichtig een beetje op en houd je gezicht uit de stoom. Het vlees moet zacht zijn en iets van de uiteinden van de botten zijn teruggetrokken; een vork moet gemakkelijk in het dikkere vlees tussen de botten gaan. Is het nog stevig, dek de vorm dan opnieuw goed af en bak langer; controleer na nog eens 15–20 minuten. Ga pas over op het korte glazuren wanneer de ribbetjes zacht zijn.
AI-gegenereerd Rasp tegen het einde van het bakken 10 g knoflook fijn en meng die met alle 60 g honing, 60 g mosterd, 20 ml azijn en 10 ml olie. Verdeel het glazuur in twee gelijke porties over twee schaaltjes. Leg de zachte ribbetjes met de tang op een schone serveerschaal. Giet het resterende vocht met het uitgesmolten vet uit de vorm in een bakje en gooi het na het afkoelen weg. Veeg de vorm schoon, bekleed die met bakpapier en leg het vlees er opnieuw in één laag in; verhoog de oventemperatuur tot 200°C, wat nog ongeveer 10–15 minuten duurt.
Verdeel met de bakkwast de hele eerste portie glazuur over de bovenkant en zijkanten van de ribbetjes. Laat het vlees in één laag liggen, met de vleeskant naar boven. Bewaar de tweede portie om halverwege het afbakken aan te brengen. Begin pas met afbakken wanneer de oven is voorverwarmd tot 200°C.
AI-gegenereerd Zet de vorm zonder afdekking op het middelste niveau van de oven en bak ongeveer 7–8 minuten op 200°C. Bestrijk het vlees met de hele tweede portie glazuur en bak nog ongeveer 7 minuten, in totaal ongeveer 15 minuten zonder afdekking. De bovenkant moet goudbruin en kleverig zijn en het glazuur moet aan het vlees hechten. Houd het einde van het bakken in de gaten: wordt het laagje snel donker, verlaag dan de temperatuur tot 180°C en stop met afbakken voordat de honing verbrandt. Zet de grill- of gratineerfunctie niet aan. Het vlees heeft al lang afgedekt gebakken; deze fase dient om de buitenkant af te werken.
Haal de vorm uit de oven en laat de ribbetjes ongeveer 10 minuten rusten. Leg de vier porties op een serveerschaal en schep het glazuur en de sappen van het laatste afbakken erover. Serveer één portie per persoon.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties