Gehaktkoekjes met champignons

Schil de aardappelen, spoel ze af en snijd in ongeveer gelijke stukken. Kook 18–22 minuten in water, tot je ze gemakkelijk met een vork kunt doorprikken. Giet af en laat afgedekt staan. Maak tijdens het koken de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes.

Meng het gehakt met het ei, paneermeel en de helft van zowel het zout als de peper, alleen tot alles gemengd is. Vorm vier gelijke gehaktschijven en druk ze tot dezelfde dikte plat, zodat het midden van alle schijven ongeveer even snel gaart.

Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Bak de gehaktschijven zonder extra vet 4–5 minuten per kant, tot ze bruin zijn. Controleer de dikste en bak verder als de binnenkant nog niet volledig gaar is. Verdeel de champignons over een tweede droge koekenpan met antiaanbaklaag en bak al roerend 5–7 minuten, tot het vrijgekomen water verdampt is.

Voeg de rest van het zout en de peper aan de champignons toe. Verhit nog 2–3 minuten al roerend, zodat de plakjes lichtbruin worden. Laat eventueel resterend vocht op de bodem vóór het serveren verdampen.

Verdeel de hete aardappelen over vier borden en leg op elk bord een gehaktschijf. Schep de champignons ernaast; ze vormen een apart bijgerecht en geen saus.