Gerstotto met kip en champignons

Pel de ui en hak hem fijn. Dep de kip droog en snijd in dunne reepjes van ongeveer gelijke grootte. Snijd de schoongemaakte champignons in plakjes. Verwarm de bouillon in een steelpan. Verhit de helft van de olie in een brede pan op middelhoog vuur en bak de ui 3–4 minuten. Voeg de parelgort toe en roer 1–2 minuten, zodat de korrels met vet worden bedekt.

Voeg de hete bouillon lepel voor lepel toe en houd het mengsel zachtjes aan de kook. Roer vaak over de bodem en voeg de volgende schep toe als de vorige bijna is opgenomen. Proef de gort tegen het einde van de kooktijd op de verpakking: hij moet zacht zijn zonder harde kern, maar nog wel zijn vorm behouden. Laat het vocht tussen de korrels niet helemaal droogkoken.

Verhit de resterende olie in een aparte grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de kip en champignons 6–8 minuten, schep om en verdeel over de bodem. Laat het vocht uit de champignons verdampen. Controleer het dikste reepje kip: dat moet vanbinnen helemaal gaar zijn. Bak zo nodig verder voordat je alles met de gort mengt.

Roer de kip en champignons door de gare parelgort. Voeg als de gerstrisotto te dik is wat van de resterende hete bouillon uit de afgemeten hoeveelheid toe. Haal de pan van het vuur wanneer alles gelijkmatig heet en romig is.

Verdeel over drie porties en verdeel daarbij het vlees en de champignons gelijkmatig. Serveer meteen, want de gort blijft vocht opnemen en het gerecht wordt snel dikker.