Risotto met kip en doperwten

Pel de ui en snipper fijn. Verwarm de bouillon in een steelpan en rasp de Parmezaanse kaas fijn. Verhit de helft van de olie in een brede pan op middelhoog vuur. Bak de ui 3–4 minuten zacht zonder te bruinen, voeg de droge arboriorijst toe en roer 1–2 minuten om de korrels met vet te bedekken.

Voeg de hete bouillon lepel voor lepel toe en laat zachtjes koken. Roer vaak over de bodem en voeg de volgende portie toe zodra de vorige bijna opgenomen is. Proef tegen het einde van de tijd op de verpakking: de rijst moet vanbuiten romig en vanbinnen zacht met een lichte beet zijn, zonder rauwe kern.

Dep de kip droog en snijd in kleine, gelijke stukjes. Verhit de rest van de olie in een aparte koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak het vlees al kerend 6–8 minuten, tot het grootste stukje vanbinnen volledig gaar is. Voeg de erwten tegen het einde van de kooktijd aan de rijst toe; ze moeten warm en zacht worden, maar stevig blijven.

Voeg de gebakken kip en geraspte Parmezaanse kaas aan de rijst met erwten toe. Meng voorzichtig en haal van het vuur. Is het gerecht te stevig, voeg dan wat resterende hete bouillon uit de afgemeten hoeveelheid toe, tot een losse, romige consistentie ontstaat.

Verdeel over vier porties en serveer direct. De rijst blijft na het verwijderen van het vuur vocht opnemen, dus wacht met serveren niet tot het geheel helemaal is ingedikt.