Risotto met broccoli en gorgonzola

Pel en snipper de ui fijn. Verwarm de bouillon in een aparte steelpan en verdeel de gorgonzola in kleine stukjes. Verhit de olijfolie in een brede pan op middelhoog vuur. Fruit de ui glazig zonder hem te laten bruinen, voeg de droge arboriorijst toe en roer 1–2 minuten, tot de korrels met olie bedekt zijn.

Voeg de hete bouillon soeplepel voor soeplepel toe en houd alles zachtjes aan de kook. Roer regelmatig over de bodem; voeg pas een volgende portie toe als de vorige bijna is opgenomen. Proef de rijst tegen het einde van de tijd op de verpakking. Hij moet zacht zijn met een lichte beet, zonder rauwe kern, en de saus tussen de korrels moet romig en soepel zijn.

Was de broccoli en verdeel hem in kleine roosjes van ongeveer gelijke grootte. Doe ze in kokend water en kook 3–4 minuten, tot ze groen zijn en met lichte weerstand in te prikken. Laat goed uitlekken en voeg toe aan de bijna gare rijst. Roer voorzichtig, zodat de roosjes niet uit elkaar vallen.

Voeg de stukjes gorgonzola toe en verwarm kort op laag vuur; roer alleen tot de kaas gesmolten is. Haal de pan van de kookplaat. Is de risotto te stevig, maak hem dan losser met een beetje resterende hete bouillon uit de afgemeten portie.

Verdeel over vier porties en serveer meteen, zolang de saus romig is en de broccoli in herkenbare stukjes blijft. Lang op de kookplaat laten staan maakt de rijst dikker en kookt de roosjes te zacht.