AI-gegenereerd
Gnocchi alla romana
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/gnocchi-alla-romana
Over dit recept
Gnocchi alla romana zijn zachte griesmeelrondjes die met boter en Parmezaan goudbruin worden gebakken. Gebruik fijn griesmeel van durumtarwe, ook verkocht als semolino. Gekookt in melk vormt het een dikke massa die je verrijkt met eidooiers en kaas. Spreid die in een gelijkmatige laag uit en koel goed: uit een stevige massa steek je nette rondjes zonder de randen uit te smeren. Verdeel de restjes over de bodem van de schaal en leg de rondjes overlappend erop, zodat ze hun vorm behouden en een smakelijk korstje krijgen. Na het bakken blijven ze vanbinnen zacht en ruikt de bovenkant naar boter en kaas. Dit zijn vier porties als hoofdgerecht; houd ook rekening met het afkoelen en koelen van de massa.
Ingrediënten
Griesmeelrondjes en bakken
250 g droog fijn griesmeel van durumtarwe (semolino)
1000 ml melk met 3,2% vet
80 g ongezouten boter met 82% vet, verdeeld
80 g fijngeraspte Parmigiano Reggiano, verdeeld
2 rauwe eidooiers van eieren maat M, samen ongeveer 36 g zonder eiwitten
5 g zout
0,2 g gemalen nootmuskaat
Bereiding
Verwarm de melk met 40 g boter, het zout en de nootmuskaat in een pan met dikke bodem ongeveer 8–10 minuten op middelhoog vuur. Roer tot de melk zachtjes begint te koken. Zet het vuur laag en strooi het griesmeel er geleidelijk bij, terwijl je stevig met een garde roert zodat er geen klontjes ontstaan. Kook ongeveer 8–10 minuten en roer voortdurend met een lepel, ook over de bodem, tot de massa heel dik en stevig is en los begint te komen van de panwand.
AI-gegenereerd Neem de pan van het vuur en laat de massa ongeveer 5–10 minuten afkoelen. Roer een paar keer. De massa moet warm blijven, maar niet heel heet zijn of zichtbaar stomen; wacht zo nodig langer zodat de eidooiers niet stollen. Voeg de eidooiers en 50 g Parmezaan toe en roer stevig tot een gelijkmatige massa.
Schep de warme massa op een met bakpapier beklede bakplaat en dek af met een tweede vel. Rol de massa met een deegroller over het papier uit tot een laag van ongeveer 1 cm dik en een rechthoek van ongeveer 30 × 40 cm. Laat ongeveer 15–20 minuten afkoelen op het aanrecht en zet vervolgens ongeveer 30–40 minuten in de koelkast, tot de massa koud en stevig is en je er nette rondjes uit kunt steken; koel langer als de massa nog zacht is. Verwarm tegen het einde van deze tijd de oven voor op 200°C met boven- en onderwarmte.
Houd 5 g boter apart om de schaal in te vetten. Smelt de overige 35 g in een steelpan op laag vuur en zet apart. Bestrijk de rand van een ronde uitsteker of een glas van ongeveer 6 cm doorsnede met een heel klein beetje van deze boter. Verwijder het bovenste bakpapier en steek de rondjes dicht naast elkaar uit de gekoelde massa; je krijgt ongeveer 30–35 stuks. Bewaar alle restjes en houd de rest van de gesmolten boter apart om over de bovenkant te gieten.
AI-gegenereerd Vet een ovenschaal van ongeveer 30 × 25 cm in met de apart gehouden 5 g boter. Verdeel alle restjes in een dunne, gelijkmatige laag over de bodem en leg de rondjes erop in 4 rijen, licht overlappend. Giet de apart gehouden gesmolten boter erover en bestrooi met de overige 30 g Parmezaan; verwarm de boter kort voor het gieten als die gestold is.
AI-gegenereerd Zet de schaal op de middelste richel van de voorverwarmde oven en bak ongeveer 25–30 minuten, tot de bovenkant en de randen van de rondjes goudbruin zijn. De rondjes moeten een fijn korstje hebben en vanbinnen zacht blijven.
Laat de gnocchi na het uitnemen uit de oven ongeveer 5 minuten rusten. Verdeel de rondjes samen met de laag restjes in 4 porties als hoofdgerecht en serveer warm.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties