AI-gegenereerd
Gratin dauphinois — Franse aardappelgratin met room
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/gratin-dauphinois-franse-aardappelgratin-met-room
Over dit recept
Gratin dauphinois is een Franse ovenschotel van dunne aardappelschijfjes, melk en room, gebakken zonder kaas. De aardappelen worden zacht in de romige vloeistof met knoflook en nootmuskaat, terwijl de bovenkant goudbruin kleurt. Kies aardappelen van kooktype B of BC en spoel ze na het snijden niet af: het zetmeel aan de buitenkant helpt de saus te binden. Verdeel de schijfjes in een brede ovenschaal in een laag die niet dikker is dan ongeveer 3 cm, zodat ook het midden zacht kan worden. De aardappelen zijn gaar als een mes er makkelijk in glijdt, niet alleen als de bovenkant bruin is. Na het bakken moet de gratin even rusten, zodat de saus wat dikker wordt. Met deze ingrediënten maak je zes porties als bijgerecht; reken op ongeveer 2 uur en 15 minuten, inclusief rusttijd en extra tijd om de aardappelen gaar te laten worden.
Ingrediënten
Gratin
1000 g rauwe aardappelen van kooktype B of BC, gewogen na het schillen
300 ml volle melk met 3,2% vet
300 ml room met 30% vet
20 g boter met 82% vet: 10 g voor het invetten van de schaal en 10 g voor de bovenkant
6 g gepelde knoflook, ongeveer 2 teentjes
7 g fijn zout
0,5 g gemalen zwarte peper
0,3 g gemalen nootmuskaat, ongeveer een klein snufje
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C met boven- en onderwarmte. Gebruik een ovenschaal van ongeveer 28 × 20 cm en minstens 5 cm diep; vet de bodem en zijkanten in met 10 g boter. Was en schil de aardappelen en bereid 1000 g geschilde aardappelen voor; hak de knoflook fijn.
Schenk de melk en room in een steelpan en voeg de knoflook, al het zout, de peper en de nootmuskaat toe. Verwarm ongeveer 3–5 minuten op middellaag vuur en roer tot de vloeistof heet is en begint te stomen. Laat het mengsel niet hard koken; haal de pan van het vuur en begin meteen met het snijden van de aardappelen.
Snijd de aardappelen met een scherp mes of een mandoline in gelijkmatige schijfjes van ongeveer 2–3 mm dik. Spoel ze na het snijden niet af en week ze niet, zodat het zetmeel dat de saus bindt behouden blijft. Begin meteen met het schikken, zodat de schijfjes niet lang aan de lucht liggen.
Leg de schijfjes licht overlappend en gelijkmatig over de hele bodem in de ingevette schaal. Gebruik alle aardappelen en schuif de kleinere schijfjes in open plekken. De hele laag mag niet dikker zijn dan ongeveer 3 cm; maak geen hoge berg in het midden.
AI-gegenereerd Roer het warme melk-roommengsel door en schenk het gelijkmatig in de schaal, samen met de knoflook en kruiden. Druk de aardappelen licht aan met een lepel, zodat de vloeistof tussen de lagen komt; de bovenste schijfjes mogen iets boven de vloeistof uitsteken. Verdeel de overige 10 g boter in kleine stukjes over de bovenkant.
AI-gegenereerd Zet de schaal in het midden van de oven en bak ongeveer 75–85 minuten. De gratin is klaar als de bovenkant bruin is, de saus langs de randen dikker wordt en de aardappelen zacht zijn: een dun mes moet makkelijk door de lagen in het midden glijden. Dek de bovenkant losjes af met aluminiumfolie als hij bruin wordt voordat het midden zacht is. Zijn de aardappelen na deze tijd nog wat stevig, bak dan afgedekt nog ongeveer 10–15 minuten tot ze zacht zijn; verwijder de folie voor de laatste 5 minuten als de bovenkant nog moet bruinen.
AI-gegenereerd Haal de schaal uit de oven en laat de gratin ongeveer 15 minuten rusten, zodat de saus wat dikker wordt en de aardappelen makkelijker op te scheppen zijn. Verdeel de gratin in zes porties en serveer warm als bijgerecht bij de maaltijd.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties