AI-gegenereerd
Karjalanpaisti — rund- en varkensvlees met ui en piment uit de oven
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/karjalanpaisti-rund-en-varkensvlees-met-ui-en-piment-uit-de-oven
Over dit recept
Karjalanpaisti is een Fins gerecht van rund- en varkensvlees dat lang gaart met ui en hele pimentkorrels. De grote stukken vlees worden eerst bovenop lichtbruin en daarna langzaam mals onder het deksel, in een lichte geurige bouillon. De ui wordt zacht en lichtzoet, terwijl het natuurlijke varkensvet het gerecht sappig houdt. In dit eenvoudige Karelische ovengerecht zijn geschikte stukken vlees en tijd het belangrijkste. Reken voor vier porties op ongeveer 4 uur en 45 minuten, inclusief voorbereiding en een korte rust; taaier rundvlees heeft mogelijk meer tijd in de oven nodig.
Ingrediënten
Vlees en ui
500 g rauwe runderschouder zonder bot, gewogen na het verwijderen van dik buitenvet en taaie vliezen; fijner vet blijft behouden
500 g rauwe varkensschouder zonder bot en zwoerd, gewogen na het verwijderen van dikke buitenste vetlagen en taaie vliezen; fijner vet blijft behouden
250 g gepelde ui
Water en kruiden
700 ml heet water voor de ovenbereiding
tot 300 ml extra heet water, alleen indien nodig voor het eerste vloeistofniveau en om tijdens het garen bij te vullen
zout, in stappen gebruikt: 8 g aan het begin en tot 2 g om op het einde naar smaak bij te kruiden
10 hele pimentkorrels, verwijderd vóór het serveren
2 laurierblaadjes, verwijderd vóór het serveren
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175°C met boven- en onderwarmte. Snijd beide vleessoorten in stukken van ongeveer 4–5 cm en dep droog; snijd de ui in dikke parten. Zet een vrij smalle ovenbestendige pan van ongeveer 3–4 liter en ongeveer 22–24 cm doorsnee met een passend deksel klaar. Het fijnere natuurlijke vet dat aan het vlees blijft, gaat mee in het gerecht; voeg geen ander vet toe aan de pan.
Leg afwisselend laagjes rundvlees, varkensvlees en ui in de pan en verdeel 8 g zout, de pimentkorrels en laurierblaadjes tussen de lagen. Laat wat varkensvlees bovenop liggen. Giet er 700 ml heet water bij; gebruik zo nodig wat van het extra water zodat het vlees bijna onderstaat en de bovenste stukken iets uitsteken. Laat enkele centimeters ruimte onder de rand van de pan.
AI-gegenereerd Zet de pan zonder deksel op een richel net onder het midden van de oven. Gaar ongeveer 45–60 minuten tot de bovenste stukken vlees lichtbruin zijn en het vocht duidelijk heet is en zachtjes begint te borrelen. Alleen het blootliggende oppervlak wordt bruin, waarna het gerecht lang in dezelfde pan stooft.
Dek de pan af en gaar bij 175°C nog ongeveer 2–3 uur, tot zowel rundvlees als varkensvlees mals is en gemakkelijk onder een vork uiteenvalt. Roer ongeveer halverwege deze fase voorzichtig om en controleer het vloeistofniveau; als dat duidelijk is gedaald, voeg dan wat van het afgemeten extra hete water toe zodat het vlees bijna onder blijft staan. Gaar langer onder het deksel als het rundvlees nog taai is. Giet het gesmolten vet en de bouillon niet af: ze blijven onderdeel van het gerecht.
Neem de pan uit de oven en laat ongeveer 10 minuten afgedekt staan. Verwijder alle 10 pimentkorrels en beide laurierblaadjes. Proef de bouillon en gebruik zo nodig wat van het resterende zout. Verdeel al het vlees, de ui en alle bouillon met het natuurlijke vet over vier porties; serveer heet.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties