AI-gegenereerd
Kip in Maroilles-saus – poulet au maroilles
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/kip-in-maroilles-saus-poulet-au-maroilles
Over dit recept
Poulet au maroilles is kip in een romige saus met een karaktervolle kaas uit Noord-Frankrijk. Blond bier en zacht gebakken ui vormen een geurige basis, terwijl room de uitgesproken smaak van Maroilles verzacht. In deze versie voor thuis gebruik je filets zonder vel en botten, die je eerst kort bruin bakt en daarna zachtjes stooft. De kaas gaat met de eetbare oranje korst in de pan, zodat hij volledig in de saus terechtkomt. Je hebt alleen een brede koekenpan met deksel, een mes en een spatel nodig. Houd het vuur laag nadat de room is toegevoegd, zodat de saus romig blijft, en serveer de vier porties meteen na de bereiding.
Ingrediënten
Voor 4 porties
600 g kipfilet zonder vel en botten
20 g ongezouten boter
150 g ui, gewogen na het pellen
150 g blond bier met een milde bitterheid, ongeveer 5% alcohol
200 g vloeibare zoete room met 30% vet
200 g Maroilles, inclusief de eetbare korst
2 g zout
0,5 g gemalen zwarte peper
Bereiding
Verdeel de filets in vier ongeveer even grote porties. Snijd dikkere stukken horizontaal door of druk ze voorzichtig plat, zodat ze hooguit ongeveer 2–3 cm dik zijn. Dep de kip droog met keukenpapier en kruid met de helft van het afgewogen zout en alle peper. Snipper de ui en snijd de Maroilles in kleine stukken, met behoud van de eetbare korst. Weeg het bier en de room in grammen af.
Verhit alle boter op middelhoog vuur in een brede koekenpan met deksel. Leg de filets erin zodra de boter begint te schuimen en bak ze ongeveer 3–4 minuten per kant, tot ze lichtbruin zijn. Laat de boter niet verbranden. Leg de kip op een bord; ze hoeft op dit moment vanbinnen nog niet gaar te zijn. Bewaar al het sap dat op het bord vrijkomt.
AI-gegenereerd Zet het vuur lager en doe alle ui in dezelfde pan met de overgebleven boter en het braadvocht. Bak ongeveer 5 minuten en roer regelmatig, tot de ui zacht en glazig is. Maak de smaakvolle bruine aanbaksels op de bodem los met een spatel; laat ze niet verbranden.
Schenk al het afgewogen bier erbij. Roer en maak de bruine aanbaksels op de bodem van de pan met een spatel los in het vocht. Laat zonder deksel ongeveer 3–4 minuten op matig vuur koken, zodat het vocht iets inkookt. Giet het niet af en voeg geen water toe.
AI-gegenereerd Leg de filets terug in de pan en voeg al het sap van het bord toe. Dek af, zet het vuur lager en laat ongeveer 10–12 minuten zachtjes stoven. Keer de kip halverwege. De kip moet ook vanbinnen volledig gaar zijn; laat dikkere stukken enkele minuten langer stoven. Het vocht hoort alleen zachtjes te borrelen.
Zet het vuur op de laagste stand en schenk alle room erbij. Roer de room voorzichtig door het vocht rondom de filets. Voeg alle stukken Maroilles met de korst toe. Verwarm ongeveer 5–7 minuten en roer de saus tussen de stukken kip door, tot de kaas gesmolten is, de korst zacht is en de saus romig wordt. Laat de saus niet hard koken.
AI-gegenereerd Voeg de resterende helft van het zout toe en roer het voorzichtig door de saus. Verwarm nog ongeveer 2–3 minuten op laag vuur en schep ondertussen saus over de filets. Is de saus dun, laat de pan dan enkele minuten langer onafgedekt staan en roer. Blijf krachtig koken vermijden. Bewaar alle ui, kaaskorst en saus.
Neem de pan van het vuur. Verdeel de kip in vier porties en schep alle saus met de ui erover. Schraap de saus die op de bodem van de pan achterblijft met een spatel uit de pan, zodat alle bereide ingrediënten worden gebruikt. Serveer meteen, terwijl de saus warm en romig is.
Geschatte voedingswaarden
We hebben de voedingswaarden voor dit recept nog niet kunnen schatten.
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties