AI-gegenereerd
Slavinken — gehaktrolletjes in spek met mosterdjus
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/slavinken-gehaktrolletjes-in-spek-met-mosterdjus
Over dit recept
Slavinken zijn Nederlandse rolletjes van runder- en varkensgehakt, stevig omwikkeld met dunne plakjes spek. Vanbinnen zijn ze zacht en gekruid met nootmuskaat, vanbuiten bruin gebakken. Mosterd verbindt de vleessmaak met een eenvoudige panjus van braadsappen, boter en een beetje water. Goed gesloten uiteinden en rustig stoven na het aanbraden zorgen dat de binnenkant gaart voordat het spek te donker wordt. We gebruiken rauw, gepekeld en gerookt spek dat nog moet worden verhit. Vier slavinken met jus kosten ongeveer 1 uur 5 minuten, inclusief kort koelen voor het bakken.
Ingrediënten
Slavinken, spek en jus
200 g rauw rundergehakt met ongeveer 15% vet
200 g rauw varkensgehakt met ongeveer 20% vet
150 g rauw gepekeld en gerookt ontbijtspek, niet voorgegaard, zonder zwoerd: 12 dunne lange plakjes die nog verhit moeten worden
1 ei maat M, ongeveer 50 g zonder schaal
30 g gewoon droog paneermeel, helemaal voor het gehakt
20 g grove mosterd: 10 g voor het gehakt en 10 g voor de jus
20 g ongezouten boter met 82% vet om te bakken; gebruik al het panvet en de braadsappen in de jus
125 ml water: 100 ml om te stoven en 25 ml voor de jus; gebruik alles
2 g zout
0,5 g gemalen zwarte peper
0,5 g gemalen nootmuskaat
Bereiding
Doe beide soorten gehakt, het ei, al het paneermeel, 10 g mosterd, al het zout, peper en nootmuskaat in een kom. Kneed ongeveer 1 minuut met de hand tot het mengsel gelijkmatig is en begint te plakken. Verdeel in vier gelijke delen en vorm stevige rolletjes van ongeveer 9 cm lang en ongeveer 4 cm dik. Laat het vlees niet opwarmen terwijl je het spek klaarlegt.
Gebruik drie plakjes spek per slavink. Leg er twee evenwijdig met een kleine overlap en het derde dwars over het bovenste deel, zodat een kruis ontstaat. Leg een gehaktrolletje op de kruising, in de lengte van het dwarse plakje. Vouw de uiteinden daarvan over de uiteinden van het vlees en rol daarna in de andere twee plakjes, zodat de vulling goed omsloten is. Druk de naden aan, leg met de naad onder op een bord en zet ongeveer 10 minuten in de koelkast; prikkers zijn niet nodig.
AI-gegenereerd Smelt alle boter in een koekenpan van 26–28 cm op middelhoog vuur. Leg alle slavinken met de naad onder en met ruimte ertussen in de pan en verschuif ze de eerste ongeveer 2 minuten niet. Draai daarna voorzichtig met een tang en bak in totaal ongeveer 6–8 minuten rondom, tot het spek bruin is. Zet het vuur lager als het vet of spek begint te verbranden; prik niet in de slavinken.
Zet het vuur laag en schenk voorzichtig langs de panrand 100 ml water erbij. Dek af en stoof ongeveer 18–20 minuten op laag vuur; keer halverwege eenmaal. Het vocht mag maar net pruttelen; gebruik wat van de overige 25 ml water als de bodem droog wordt. Snijd daarna één slavink open en controleer het midden: het gehakt moet stevig zijn, zonder rauwe kleverige massa; stoof indien nodig enkele minuten langer. Leg alle slavinken op een schoon bord en dek losjes af terwijl je de jus maakt.
Schenk de rest van het afgemeten water in de pan met al het resterende vet en de braadsappen. Voeg de overige 10 g mosterd toe en roer de bruine aanbaksels los met een spatel. Kook zonder deksel ongeveer 3–4 minuten op middelhoog vuur tot een dunne jus ontstaat; hij hoeft niet dik te zijn zoals een met bloem gebonden saus. Voeg ook het vocht van het bord toe, leg de slavinken terug en wentel kort in de jus. Serveer één per portie en verdeel alle jus over vier porties.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties