AI-gegenereerd
Plukkfisk – Noorse kabeljauw met aardappelen en spek
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/hoofdgerechten/plukkfisk-noorse-kabeljauw-met-aardappelen-en-spek
Over dit recept
Plukkfisk is een Noors huisgerecht met zachte vlokken gekookte kabeljauw, aardappelen en een dikke melksaus. Ui en prei geven een milde zoetheid en een beetje nootmuskaat benadrukt de smaak van de witte saus. Een deel van de aardappelen wordt in de pan licht geprakt, zodat het gerecht romig wordt maar stukjes vis en groenten behoudt. Krokant gerookt spek en verse peterselie vormen een eenvoudige, smaakvolle bovenlaag. Dit recept begint met gekookte, gekoelde kabeljauw en geschilde aardappelen en maakt zo gebruik van eerder bereide ingrediënten. Serveer meteen zodra alles gelijkmatig heet is.
Ingrediënten
Voor 4 porties
600 g ongezouten, zacht gepocheerde kabeljauw zonder huid en graten, gekoeld
700 g zonder zout gekookte, geschilde en uitgelekte aardappelen, gekoeld
100 g rauw, gerookt varkensspek zonder zwoerd en bot
100 g gepelde ui
100 g schoongemaakte prei, het witte en lichtgroene deel
500 g volle melk met 3,5% vet
20 g ongezouten boter
30 g tarwebloem type 550
4 g zout
0,5 g gemalen zwarte peper
0,2 g gemalen nootmuskaat
10 g peterselie, blaadjes en zachte steeltjes
Bereiding
Het recept begint met al gekookte kabeljauw en gekookte aardappelen die in de koelkast zijn bewaard; het eerdere koken is niet inbegrepen in de opgegeven tijd. Verdeel de vis in grote vlokken en controleer of er geen graten zijn achtergebleven. Snijd de aardappelen in stukken van ongeveer 2 cm. Snijd het spek in kleine blokjes, snipper de ui en snijd de prei in dunne halve ringen. Hak alle peterselie fijn.
Doe het spek in een droge, brede kookpan of diepe koekenpan met een inhoud van ongeveer 3 liter. Bak op middelhoog vuur 8–10 minuten al roerend, tot de stukjes bruin en krokant zijn. Schep ze met een lepel op een bord en laat al het uitgebakken vet in de pan. Laat het spek niet op keukenpapier uitlekken; het vet en de sappen die zich op het bord verzamelen, gaan later bij de saus.
AI-gegenereerd Voeg alle boter, de ui en de prei toe aan het spekvet. Bak op laag of middelhoog vuur 5–6 minuten onder regelmatig roeren, tot de groenten zacht en glazig zijn. Laat ze niet sterk bruinen, zodat de saus licht en mild blijft.
Strooi alle bloem bij de groenten en roer ongeveer een minuut, zodat de bloem zich met het vet mengt. Schenk geleidelijk alle melk erbij en roer na elke toevoeging goed met een garde of lepel tot de klontjes verdwenen zijn. Houd het vuur laag of middelhoog; de saus begint geleidelijk dikker te worden.
AI-gegenereerd Kook de saus op laag vuur 8–10 minuten en roer regelmatig over de bodem, tot hij glad en dik is en de bloem niet meer rauw smaakt. Voeg al het zout, de peper en de nootmuskaat toe. Schenk het vet en de sappen van het bord met spek in de pan; bewaar de krokante stukjes voor het serveren.
Doe alle aardappelen bij de saus en roer ze erdoor. Druk een deel van de stukken voorzichtig met de achterkant van een lepel tegen de wand van de pan en laat de rest heel. Verwarm op laag vuur en roer over de bodem, zodat de aardappelen gelijkmatig beginnen op te warmen. Het mengsel hoort dik en romig te zijn, met duidelijke stukken aardappel.
Voeg alle kabeljauw toe en schep hem er voorzichtig met een brede lepel door, zodat de grotere vlokken intact blijven. Verwarm ongeveer 5–7 minuten op laag vuur en roer voorzichtig, waarbij je het mengsel van de bodem omschept, tot de vis, aardappelen en saus overal even heet zijn en het gerecht stoomt. Verwarm zo nodig langer. Laat het niet hard doorkoken, zodat de vis niet uiteenvalt en de saus niet aanbrandt.
AI-gegenereerd Verdeel de hete plukkfisk over vier porties. Bestrooi met al het krokante spek en alle fijngehakte peterselie. Serveer meteen, zonder extra ingrediënten.
Geschatte voedingswaarden
We hebben de voedingswaarden voor dit recept nog niet kunnen schatten.
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties