Klassieke kopytka van gekookte aardappelen

Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en doe in een pan. Voeg genoeg water toe om ze te bedekken en 1 theelepel zout. Kook ongeveer 20-25 minuten, tot een vork er zonder weerstand in gaat. Giet grondig af en laat 2-3 minuten uitdampen in de hete pan.

Druk de aardappelen door een pureeknijper of stamp goed fijn. Spreid uit in een dunne laag en laat ongeveer 30 minuten volledig afkoelen. Voeg geen bloem aan hete aardappelen toe, want het deeg kan kleverig worden.

Voeg de bloem, het ei en 1 theelepel zout aan de koude aardappelen toe. Kneed snel tot een egaal, zacht deeg. Bestuif licht plakkerig deeg met een kleine hoeveelheid bloem, maar kneed niet langer dan nodig.

Bestuif het werkblad met bloem, verdeel het deeg in 4 delen en vorm van elk deel een rol met een diameter van ongeveer 2-3 cm. Snijd schuin in stukjes van 3-4 cm en wentel licht door bloem, zodat ze niet aan elkaar kleven.

Breng 3 l water aan de kook in een grote pan. Doe de kopytka in porties in het zachtjes kokende water en roer voorzichtig langs de bodem. Kook ongeveer 2-3 minuten nadat ze boven komen drijven. Ze moeten zacht maar vanbinnen veerkrachtig zijn. Haal eruit met een schuimspaan en serveer meteen.