Silezische aardappelknoedels met boter en goudbruine ui

Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en doe in een pan. Voeg koud water en 1 theelepel zout toe en kook afgedekt 18-22 minuten, tot een vork er zonder weerstand in gaat. Giet zeer goed af en laat 2 minuten uitdampen in de hete pan.

Doe de aardappelen in een brede kom en laat in ongeveer 30 minuten volledig afkoelen. Warme aardappelen kunnen het deeg plakkerig en moeilijk te vormen maken.

Druk de aardappelen door een pureeknijper of stamp ze zorgvuldig fijn zonder klontjes. Houd van de afgemeten 180 g aardappelzetmeel ongeveer 10 g apart om de plank te bestuiven. Voeg de resterende 170 g zetmeel, het ei en de resterende 1 tl zout toe aan de aardappelen en kneed snel tot een egaal, zacht deeg. Kneed niet langer dan nodig.

Verdeel het deeg in 24 gelijke stukken. Vorm elk stuk tot een balletje ter grootte van een grote walnoot en maak met je duim een ondiep kuiltje in het midden. Leg de knoedels op een plank die licht is bestoven met het apart gehouden aardappelzetmeel, zonder ze op elkaar te stapelen.

Smelt de boter op laag vuur in een koekenpan, voeg de uien toe en bak al roerend 7-9 minuten, tot ze zacht en goudbruin zijn maar niet verbrand. Haal van het vuur en houd warm.

Breng 3 l water aan de kook in een grote pan. Kook de knoedels in porties in zachtjes kokend water 3-4 minuten nadat ze boven komen drijven. Ze moeten veerkrachtig en ook vanbinnen gaar zijn. Haal eruit met een schuimspaan, zodat ze niet uit elkaar vallen.

Serveer de knoedels meteen met de boter en ui erover. Kook je in porties, leg de gare knoedels dan in een kom met 1-2 eetlepels heet kookwater, zodat ze vóór het serveren niet uitdrogen.