Kleftiko — Grieks lamsvlees uit de oven met aardappelen en kruiden

Dep het lamsvlees droog met keukenpapier; spoel het niet af. Snijd het in grote stukken van ongeveer 5–6 cm en verwijder daarbij taaie vliezen en dikke stukken vet. Doe het vlees in een grote kom.

Snijd de geschilde aardappelen in grote stukken van ongeveer 5 cm; kleine aardappelen hoef je alleen te halveren. Snijd de uien in dikke parten en hak de knoflook fijn. Ris de rozemarijnnaaldjes van de takjes en hak ze fijn; gooi de houtige takjes weg. Doe de aardappelen en uien bij het vlees in de kom.

Verwarm de oven voor op 160°C met boven- en onderwarmte. Pers de citroen uit en verwijder de pitten. Meng het sap met de olijfolie, knoflook, oregano, rozemarijn, al het zout en de peper. Giet over het vlees en de groenten en schep grondig om, zodat alles gelijkmatig met de marinade bedekt is. Je kunt meteen verder met het garen in de oven.

Bekleed een braadslede van ongeveer 35 × 25 cm met twee lange vellen aluminiumfolie die je kruislings neerlegt. Leg daarop op dezelfde manier twee grote vellen bakpapier dat geschikt is voor 200°C, met genoeg overhang om het pakket te sluiten. Verdeel de aardappelen en uien over het papier en leg het lamsvlees erop. Voeg alle marinade uit de kom toe en schenk er 100 ml water bij. Zorg dat het eten alleen het bakpapier raakt en dat de folie aan de buitenkant blijft.

Breng het papier boven de ingrediënten bij elkaar, vouw de randen enkele keren om en stop de uiteinden in, met wat ruimte binnenin. Sluit vervolgens de buitenste laag folie en druk alle naden stevig dicht. Het pakket moet stoom en sappen vasthouden. Laat het in de braadslede liggen en zet deze in het midden van de oven.

Laat ongeveer 3–3,5 uur garen. Haal de braadslede na 3 uur uit de oven en open het pakket voorzichtig een klein stukje, waarbij je de hete stoom van je gezicht weg laat ontsnappen. Het lamsvlees moet met een vork gemakkelijk uit elkaar te trekken zijn en de aardappelen moeten vanbinnen zacht zijn. Voelt het vlees nog stevig aan, sluit het pakket dan opnieuw en laat verder garen tot het mals is. Laat het pas daarna bruinen.

Verhoog de oventemperatuur naar 200°C. Open het pakket en rol het papier en de folie naar de zijkanten terug, tot onder de rand van de braadslede. Schuif het vlees voorzichtig wat uit elkaar zodat een deel van de aardappelen blootligt, en lepel de sappen van de bodem over alles. Laat nog 20–25 minuten onafgedekt bakken, tot de randjes van het lamsvlees en de onbedekte aardappelen mooi bruin zijn. Let erop dat de sappen niet helemaal verdampen.

Laat de braadslede 10 minuten staan. Verdeel het lamsvlees, de aardappelen en de uien over 6 porties. Lepel de sappen van de bodem van het pakket over elke portie en serveer heet, zolang het vlees sappig is en de aardappelen zacht zijn en naar kruiden geuren.